Hva bør komme først

Jeg synes det er så festlig med litt rampete menyer, og elsker hvordan matfaget har utviklet seg.
Jeg tok fagbrev som kokk i forrige årtusen (1988) og det var så strenge regler og så fastlagte mønster og så lite rom for rampestreker.
Fransk kokkekunst var det eneste gyldige, og en meny var nesten alltid enten veldig eksklusive råvarer eller litt "kjipe", og det var sjelden å blande inn tradisjonelle, langkokte retter fra bondelandet i en selskapsmeny. Det var bryst og fileter, liksom.
Nå er det så kult, alle tenker nose-to-tail, utnytting, svinnreduksjon og å gjøre tøffe og utradisjonelle valg.

Ja, der har det skjedd en liten revolusjon, Nextlife.

Jeg var med på å starte en liten restaurant i min lille by for 14 år siden, som etterhvert baserte seg mye på råvaretilgang som bifangst fra fiskere, sesongvarer og ville vekster (sopp m.m. fra lokalområdet). Det var så utrolig spennende, og jeg lærte så mye om mat! Kokkene der hadde virkelig helhetstenkning om mat, og ikke minst, om matsvinn. :mimre:

Enig, med dere, @Eia og @Nextllife!

Vi var på Einer og spiste for et par uker siden, og det var skikkelig kul meny, med vekt på akkurat det dere beskriver.

Nenne skrev:

Jeg er på koronakapasitetsgrensen her, men et FP-treff med middag når verden er i vater igjen kan absolutt bli noe av. 🙂

Jaaa!

Jeg er trendy!