[2012] 11. desember: Salt karamellsaus på glass

Hvordan er holdbarheten på denne?

Mamma fortalte meg i går st hun forsatt har stående en liten rest fra i fjor. Hun synes den er så god at hun spinker og sparer. Hun hadde spist av den i går og påsto at den fortsatt var like god.

Men det er jo FLØTE i?!

Jepp, fløte og smør og da har jeg tenkt på at det både kan surne og harskne. Men hun påstår at det går gulle godt. Hos oss er det en helt utenkelig problemstilling. Når jeg lager forsvinner ladningen på null komma svisj.

Jeg skal gi vekk til jul, men da er det sikkert innenfor å lage det nå snart da!

Det bør jo da ikke være noe problemer nei. Uavhengig av mamma sin erfaring.

Lagde en trippel versjon av denne idag for å gi bort som gave til naboen. Men ser nå som den har fått satt seg litt at den har skilt seg, altså, om jeg heller på muggen(som ble igjen til oss her) så størkner det smør langs kantene. Hva i all verden gjorde jeg feil her da? Jeg vil så gjerne få dette til men det er tydelig at det bare ikke skal bli vellykket, noe feil hver gang. Hm.

Nærmer seg jul dere, denne ble testlaget i dag.. Bare sånn i tilfelle at den ikke smaker så godt som jeg husker. Men joda, det gjør den. Etpar julegaveideer i boks. 🙂

HJØLP!

Jeg har lagd denne med stort hell mange ganger, men nå har det vært fiasko de siste gangene. Jeg lurer på om det er slektningene av sukkeret som skjærer seg. Det blir liksom ikke lysebrunt, men mørkebrunt og når jeg har i de andre ingrediensene klumper det seg så innmari.

Hva gjør jeg feil? Hvor mye futt bør jeg ha på plata når jeg smelter sukkeret?

Takk, olifant! Trodde det var bare meg som ikke fikk dette helt til. Eller, ser du har fått det til før iallfall. Her går det raskt fra ikke smeltet til brent og dersom jeg klarer å smelte det uten å brenne det så er det klumper i - og klumpene blir det iallfall mer av når resten haes i og skal det kokes ut så blir det solide saker istedenfor rennende god toffesaus og ja. Men fikk det nesten bra til en gang og det var nesten så det var verdt det, for god er den!

Jeg har nettopp laga den, skal ha til eplekake i ettermiddag. Hvis det blir noe igjen, jeg har prøvesmakt den fem ganger allerede ...

Dette har blitt en årlig tradisjon. Denne gangen ble første porsjon sukker litt vel mørk, så jeg gjorde det om til brente mandler, og satte i gang med ny runde med litt svakere varme. Perfekt!
Jeg kan forøvrig melde om at Froosh-smoothi-flaskene har akkurat passe størrelse, men har etikettlim som er nesten umulig å få av. Firefly har litt større flasker, men mye mer takknemlig limfjerningsjobb!

Olifant skrev:

HJØLP!

Jeg har lagd denne med stort hell mange ganger, men nå har det vært fiasko de siste gangene. Jeg lurer på om det er slektningene av sukkeret som skjærer seg. Det blir liksom ikke lysebrunt, men mørkebrunt og når jeg har i de andre ingrediensene klumper det seg så innmari.

Hva gjør jeg feil? Hvor mye futt bør jeg ha på plata når jeg smelter sukkeret?

Det gjør ikke noe om det blir veldig brunt, så lenge det ikke blir helt svidd. Når mesteparten er smeltet og brunt, bare la det stå litt til på svakere varme til klumpene smelter, før du har i smøret. Jeg tror alt sukkeret må være jevnt før resten has i, eller er det nok for sent. Men klumpene av sukker er jo nødt til å smelte i resten av sukkeret, før eller siden, hvis du skjønner.

Jeg lagde fløtekarameller i går, og jeg syns det er viktig å følge med på slutten av sukkersmeltinga. Jeg har induksjon som går opp til 9 i styrke på plata, varierte mellom 4 og 6 underveis i smeltinga. På slutten fulgte jeg veldig godt med og tok kjelen av plata og over på gryteunderlag straks jeg så at Nuh! er alt smeltet. Da ble sukkeret ikke brent, men akkurat passe smeltet. Og karamellene blir gode uten sukker som knaser mellom tenna.

Dette passet helt perfekt å lage og deretter servere til kvelds i dag😊

Jeg har prøvd to ganger. I år igjen. Nå silte jeg den siste, og hadde på glass. Men jeg er ikke sikker på om den er spiselig heller. Mulig jeg bare må innse at jeg ikke kan lage karamellsaus for å si det sånn.

Den blir mørk og klumpete. Hver gang!

Da har jeg laget en porsjon av denne. Like god i år som alle år!

Skal lage idag for første gang og er spent på om jeg får det til 🙂