Aioli

Det er godt til blåskjell og reker og.

Oppdaget at når jeg ved et uhell fikk oppi litt eggehvite så ble aiolien veldig majones-aktig i konsistensen. Likte det egentlig bedre enn bare eggeplommer og olje, så heretter skal jeg putte oppi litt eggehvite også

iBam skrev:

Oppdaget at når jeg ved et uhell fikk oppi litt eggehvite så ble aiolien veldig majones-aktig i konsistensen. Likte det egentlig bedre enn bare eggeplommer og olje, så heretter skal jeg putte oppi litt eggehvite også

Avhengig av hvor i Spania man er, brukes det forskjellige oppskrifter. Alle har olje og hvitløk, men noen lager den uten egg, noen med kun eggehvite, noen med hele egg og noen med kun eggeplomme. :åpplyser:

1 eggeplomme
1,5 dl olje
1 ss hvitvinseddik
1 fedd hvitløk, hakket
Salt og pepper

Visp eggeplommen til den blir lysere, tilsett eddiken og visp mer. Tilsett så oljen i tynn stråle. Ha så i hvitløk og smak til med salt og pepper. Min hemmelige ingrediens er knust anis som jeg tilsetter til slutt.

Navnet alioli kommer jo av ordene hvitløk og olje, (ajo y aceite). Men det er vanligere med egg nå fordi det gir en rundere smak. I min spanske familie fra sør er det vanlig å lage med eggeplommer. Dette fordi det gir en rundere smak. Min ene kusine bruker også en skvett romtemperert melk for å få den hvitere etter å ha brukt eggeplomme. Det har jeg aldri fått til å bli bra.

Lagde "din" aioli, Føniks. Den så god, og da spes når jeg ved et uhell fikk oppi en skvett eggehvite. Da ble den hvitere og litt fastere