Lager du saus selv?

Jeg lager saus selv, nesten ubetinget alltid - og for å si det selv, så er jeg god på akkurat det.

Veldig ofte, men ikke alltid.

Jeg lager som oftest sausen selv, men de sausene jeg ikke lager er bernaise, sursøtsaus og jeg bruker ofte dolmio i stedet for å lage hjemmelaget bolognaise.

Ja, som regel. Må innrømme at jeg er skeptisk til poser.

Selvfølgelig lager vi sausen selv de få gangene vi har slik mat.

Pingis skrev:

Jeg lager hvitsaus. Ellers blir det toro, og jeg synes det er godt. Nå er ikke saus noe særlig viktig i mitt hjem, da.

Sånn er jeg også. Jeg kan forsåvidt lage brunsaus nå. Måtte lære meg det da jeg ville ha "ekte" smak på lapskausen. Annen saus vi bruker er bretagne kyllingsaus, og jeg har vel både bernaise og peppersaus i skapet. Regner dog med at de går ut på dato før jeg får brukt dem.

Det er ikke veldig ofte vi har saus til middagen, men jeg lager dem selv, ja. Sett bort i fra hollandaise og bearnaise, men det står på listen over ting jeg må lære meg snart.

Ja, alltid.

Jeg unngår etter beste evne E621 og alt for mye salt, så jeg lager sauser selv og bruker enten egen kraft eller buljong uten smaksforsterker.

Bernaise og hollandaise er jo noe ganske annet når man lager det selv. Det største lureriet må jo være hvit saus fra Toro, hva er det man kjøper? Mel? 10 gram for 15 kroner? Som skal tilsettes melk? Når man kan smelte litt smør og ha i litt mel, tilsette melk og gjøre akkurat som det står beskrevet på posen: røre godt mens det koker opp.

Ja, så godt som alltid. det er et par torosauser jeg bruker, bl.a skysausen, den er veldig god, sysn jeg, men ellers er det alltid hjemmelaget.

De gangene vi skal ha kjappkjapp mat, blir det ofte kjøttkaker fra fryseren og kjøttkakesaus fra pose. Ellers alltid hjemmelaget fra grunnen.

Somregel, men spørs åssen saus. Hvitsaus, brunsaus og karrisaus lager jeg selv, bearne og spagettisaus kjøper jeg. De jeg kjøper, kjøper jeg fordi de blir bedre enn når jeg lager de fra bunn av.

Ja, hjemmelaget hollandaise og bearnaise er jo kjempegodt, men jeg har liksom bare aldri gjort det. Det er sjelden vi har saus da, så det er ikke så mange anledninger, sånn sett.

Jeg lager nydelige brune sauser, og bruner aldri. Jeg har samme basis til både hvit og brun saus, nemlig et par ss mel og et par ss smør. Jeg smleter og rører sammen og sper med melk hvis det er hvit og kraft eller buljong hvis det skal være brun, har i litt fløte og sukkerkulør, salt og pepper og vips så er jeg ferdig.

Ingen som lager bernaise selv altså? Til og med ikke på FP?

Jeg lager juksebernaise, men den er sabla god:

Visp eggeplommer i vannbad. Rør inn smør i terninger, eddik og estragon. Den lages på tre minutter. Kanskje mindre.

Jeg lager imidlertid sjelden saus. Vi har nesten aldri saus som tilbehør ved siden av middagen, tilberedt i egen gryte. Kanskje vi har så sausete mat mat at det er unødvendig. Ikke vet jeg, men vi savner det ikke.

Ja, hvit saus fra Toro er litt av en rip-off, Mim.

Iset skrev:

Jeg bruker sukkerkulør.

Hvordan lager man brunsaus med sukkerkulør? Smaker det like godt som brunet smør og mel spedd med vann? Det gjør jo forsåvidt ikke posesausen heller, selvsagt.

Lager all saus bortsett fra bearnaisesaus fra bunn. Bruker kraft eller sky med sukkerkulør, smør og fløte. Spagettisaus av tomat og hvitløk. Mannen er ikke så stødig på saus og bruker toro hvis vi ikke har frossen, men det er sjeldent.

Det varierer litt, men de fleste lager vi selv med unntak av Bernaise det har jeg ikke forsøkt meg på selv ennå.

skyfri skrev:

Hvordan lager man brunsaus med sukkerkulør? Smaker det like godt som brunet smør og mel spedd med vann? Det gjør jo forsåvidt ikke posesausen heller, selvsagt.

Det smaker like godt, jeg lager den jo med smør og mel (av og til maizenna i stedet), men bruner det ikke så lenge, kjenner egentlig ikke så mye forskjell ut fra hvor lenge det er brunet? Jeg har kraft og masse godt i.

Madam Mim skrev:

Jeg lager nydelige brune sauser, og bruner aldri. Jeg har samme basis til både hvit og brun saus, nemlig et par ss mel og et par ss smør. Jeg smleter og rører sammen og sper med melk hvis det er hvit og kraft eller buljong hvis det skal være brun, har i litt fløte og sukkerkulør, salt og pepper og vips så er jeg ferdig.

Akkurat sånn er det jeg også gjør. Bruner ikke melet, lager hvit og brun saus på samme måte men tilsetter litt sukkerkulør i den brune. Og vanlig eddik gjør underverker i brun saus, det lærte jeg av kokkemannen til venninnen min, det er faktisk blitt helt uunnværlig. Jeg har til og med begynt å ha det i pastasausen (Bolognese).