Lager du saus selv?

Jeg jukser også med kraft. Det eneste jeg har rikelig av i fryseren er andekraft, men den er så spesifikk på smak at den ikke er så anvendelig.

Madam Mim skrev:

Like godt som svidd mel og brent smør med vann? Eh...ja. ...

Svidd mel og brent smør? Ikke når jeg bruner, har aaaaldri skjedd.

Men altså, jeg skal absolutt prøve å lage brunsaus etter metoden som du og Iset nevner her. Det høres jo så utrolig mye enklere ut, og jeg skjønner at det også smaker bedre enn min forsiktig, og langsomt brunede saus gjør. Og ikke minst, det høres ut som det krever mindre standby-tid over grytene, og så slipper jeg å gremmes over å ty til posesaus.

Jeg lager alltid saus fra bunnen. Smaker mye bedre enn posesaus. Dessuten elsker jeg å koke kraft, så jeg har alltid gode baser. 🙂

Ja, som regel gjør vi det, men det finnes noen untak; bernaise feks.

Madam Mim skrev:

Den gamle husmormetoden med bruning har jeg aldri skjønt.

Det smaker jo helt annerledes enn på den måten du lager saus på. Både helten og min mor lager nydelig saus basert på bruning.

Madam Mim skrev:

Den gamle husmormetoden med bruning har jeg aldri skjønt. Sukkerkulør koster ...hva er det, 15 kroner?

Hvis jeg først skal gidde å lage brun saus så skal den i allefall brunes! Jeg har da gått på Stabekk høgskole må vite.

Ja, både fordi det er bedre og fordi det er lettere å unngå det jeg ikke tåler da. Eneste unntak er brun saus, da bruker jeg Ograns glutenfrie. Stavmikser er forøvrig gull verdt også når en ikke trenger å kamuflere grønnsaker, jeg har lagd de beste sausene mine etter at vi fikk det!

safran skrev:

Det smaker jo helt annerledes enn på den måten du lager saus på. Både helten og min mor lager nydelig saus basert på bruning.

Den desidert aller beste brune sausen jeg noensinne har smakt (og som ei venninne satt og spiste med skje, helt vill i blikket), er Fibi sin saus, som ikke er brunet i det hele tatt men laget med maizenna. Den er så sinnssykt god at jeg kan spise den som suppe, har aldri smakt bedre saus.

Jeg bruker aldri posesaus (lenger), ikke posesupper heller. Jeg kjøper derimot ofte pastasaus på glass, det gjør jeg.

Hyacinth skrev:

Bernaise.

Nei, béarnaise.

Me & my Toro!

Jeg bruker også sukkerkulør (noe jeg for øvrig savner her i USA, jeg har foreløpig ikke funnet noen erstatter, rart nok).

Vil dere ha oppskrift på en særdeles god saus?! Spesielt til kylling og svinekjøtt og gjerne grillet.

Smelt sukker og smør sammen. Og da snakker jeg om mye sukker, minst en dl og trolig mer (måler aldri) og mye smør. Ha oppi chili i små biter, sikkert en eller to avhengig av hvor mye du skal gjøre. Få en anelse farge uten at det brenner seg. Ha fløte i. Mye av det også. Om mulig så har du i kraft fra stekepannen eller så bruker du kraft av kylling eller kjøtt (avhengig av hvilken type kjøtt du har). Ha i sukkerkulør for farge, men den skal ikke være for mørk. Av dette får du en helt nydelig saus som alle som spiser den for første gangen kommenterer (foreløpig). Den heter for øvrig Ole-sausen i vår omgangskrets for det er en dansk kamerat til oss som er flink på å lage mat som begynte med denne. Det sterke i chilien og sukkeret er en veldig flott kombinasjon. Bør prøves!

Oj den var interessant, Pelen. Men må prøves (lager den til fest, pga. alt sukkeret hehe). Ca. like mye smør og sukker?

Vi bruker ikke saus, meg er sær og liker det ikke.Saus øddelegger maten.

Mann bruker ofte å ha peppersaus til biff.

Og av og til har vi "svensk kjøttbolle saus til svenskekjøttboller, om kjøttbollene er fråsen når de skal lages så lager jeg saus og tiner de i. går fortere. Og den sausen lager jeg selv.

Kjøttkaker i brunsaus er det værste så kommer bearnaise på en god nr 2 plass


Jeg er rar og jeg vet det

Iset skrev:

(Ikke at det hjalp noe særlig, minsten hadde skrudd på blenderen slik at den gikk igang med en gang jeg stappet i kontakten, før jeg hadde fått satt på lokket, så jeg så ut som noen hadde dyppet meg og halve kjøkkeninnredningen i oransje saus).

Unnskyld, men: Jeg ser det for meg!

(Hadde det vært meg, ville jeg bannet fælt og slamret med gryter, lokk og skapdører en stund for å få ut aggresjon...)

rajraj skrev:

Unnskyld, men: Jeg ser det for meg!

(Hadde det vært meg, ville jeg bannet fælt og slamret med gryter, lokk og skapdører en stund for å få ut aggresjon...)

Da er vi like, for det gjorde jeg. Jeg har aldri tørket skap og vegger så hardt i sinne før, jeg er glad jeg var alene.

Veldig ofte, men ikke alltid.

Jeg lager alltid hvit og brun saus selv. Tomatsauser er litt både og .. mens andre sauser blir nok Toro ja.

98% av gangene, ja

Jeg er litt for lat, men gubben lager nesten alltid selv.