Billige, raske, sunne og gode middager

Jeg trenger ny ukesmeny, og den bør helst bestå av raske, sunne og gode middager. Hvis de i tillegg er billige, så er det en bonus (men det siste punktet er egentlig bare inspirert av "hvor mye bruker du på mat"-tråden).

Jeg er villig til å gjøre en del forarbeider kvelden før, for dette skal helst (også) være noe 12-åringen kan slå sammen i en fei halvtimen før resten av de sultne hordene inntar huset, sånn at vi kan slenge oss ned og spise middag i fellesskap før vi styrter videre.

Såh - hva er deres raskeste måltider?

Foreløpig har jeg kommet på:

• Wok laget på ferske wok-grønnsakposer, med svin eller kylling, posesaus og villris.
• Salmalaks marinert i ponzuzaus og skåret i biter servert med mango, avokado, granateple, paprika, asparges og koriander (kan lages kvelden før). Ris for de som også trenger litt ekstra karber.
• Ovnsbakt laks med kokte poteter, dampet brokkoli og salat med tomater, agurker og paprika.
• Fullkornspasta med saus laget på karbonadedeig, løk, hvitløk og en boks tomater med krydder.

Da mangler jeg bare middag til en ukedag til og et par-tre variasjonsmiddager.

Jeg liker de ferdig stekte kyllinglårene, varmet disse i ovnen og lager couscous med agurk og tomat ved siden av og en tsatsiki.

Så flink 12 åringen er!

To veldig vanlige middager hos oss er

- kylling (helst lårfilet) i biter, stekt med cashewnøtter, legger på en liten blåmuggost i biter og heller over matfløte eller helmelk. Står under lokk på lav varme til osten er smeltet. Det hele tar under 20 minutter når jeg lager det selv, så det tar samme tid som å koke opp vann og koke ferdig grønnsaker (gulrøtter og brokkoli) og pasta.

- pannestekt laksefilet med blomkålmos, dampet brokkoli og enten stekt potetstappe eller stekte poteter (hvis vi har rester liggende) eller litt pasta.

Av de raskeste rettene jeg lager, er pasta med tomatsaus.

Koker opp vann til pasta. Steker bacon i små biter. Tilsetter løk og chili og steker videre til løken er blank. Lurt å ha oppi før baconet er helt ferdig. Tilsetter gjerne litt chorizo-pølse. Så litt tomatpuré, en boks med hakkete tomater, litt balsamico eddik, salt, pepper, sukker, basilikum etter smak. Blandes sammen med den ferdigkokte pastaen og serveres med salat, brød og parmesanost.

Lynmiddag.

Middagspølser uten skinn, stekes i panna i biter, ha i grønnsaker ettersmak, gjerne ferdig oppskåret fra pose. Et glass tomatsaus (f.eks dolmio) tilsett fersk tortellini, disse koker jeg gjerne et par minutt alene.

Eller ferdige kjøttboller freses i panna. Hell over et glass tacosaus. Server med potetmos, nachochips og/eller salat.

Ellers så har jeg en produktanbefaling. For ekstra travle dager kan de lage seg sin egen omelett. Tupper Ware har en slik dings som man lager omelett med i mikroen. Blir ganske godt.

Kikertkaker med couscous og tzatziki. Du kan lage tzatzikien og «deigen» til kakene i forveien, tar da bare 15 minutt å steke dem og lage couscous. Ha gjerne noen grønnsaker i couscousen.

De ferdigsuppene på Rema tror jeger helt OK også.

Supper syns jeg er enkelt og raskt. Ungene er spesielt glad i blomkålsuppe med bacon og skiver/rundstykker.

Og så bruker vi å ha fiskekaker med salat, pitabrød og tzatziki.

Suppe av frosne grønne erter (1/2-1 pose avhengig av størrelse), kraft eller passende buljong, salt, sukker, pepper, samt en neve revet parmesan og evt litt matfløte til slutt. Småkok ertene i kraft eller buljong til de blir møre, kjør så blandingen i blender til en jevn blanding, og smakssett til slutt.

Jeg synes grønnsakskjøttbollene på Rema er ganske gode. Varmer de med et dolmio-glass, kan jo gjerne ha løk, tomater, osv i også, eller andre grønnsaker ved siden av. Serveres med spaghetti, funker sikkert også med ris.

Ungene her har laget innbakt pizza fra matstart.no, det har vært bra.

Pita, jeg liker spelt-pitabrødene fra fryseren i butikken. Steker enten kjøttdeig eller kyllingfilet, har over litt krydder, og serverer med agurk, tomat og mais, synes det er nok, men man kan jo utvide med hva man vil.

I dag hadde vi butikkgrillet kylling, ris og brokkoli. Saus fra flaske. Men butikktur inngår kanskje ikke i planen?

Fiskeburgere stekes i stekepannen, grove hamburgerbrød ristes lett i brødristeren. Kutt opp grønnsakene man vil ha til. Kok grønnsaker som trenger å koke, eller råkostsalat.

En middag jeg tyr til på ukeplanen når noe skal være lett, kjapt og litt sunt: Biter av kyllingfilet og grønnsaker freses i stekepanne. Hell over en boks og to hakkede tomater. Krydre med det du vil, og la putre til du vil ha mat. Kan serveres med det du har tilgjengelig: brød, pasta, kikerter, ris, osv.

Hvis man har god tid en helg, kan man lage opp gratenger og pastaformer av ulike slag. Jeg setter dem til tining i kjøleskapet, og tolvåringen setter på ovnen og putter dem inn. Ferdig når jeg kommer hjem.

Lapskaus med strimlet svinekjøtt eller kyllingpølser, frossen lapskausblanding og evnt rester i kjøleskapet er enkelt og raskt.

Hvis jeg har mange slitne grønnsaker lager jeg langkokt tomatsaus og fryser i porsjonspakker. Så koker vi spaghetti mens vi steker kjøttdeig og hiver over en porsjon tomatsaus. Vips, pasta bolognese!

I går hadde vi ris og saus til middag. Jeg lagde dobbel porsjon, og kuttet opp gulrøtter i går kveld. Da var det bare å steke et par torskefileter i panna mens gulrøttene kokte. Restene varmet jeg ved siden av.

Indisk sauseglass med kylling, svin eller torsk er raskt og enkelt.

Laksewraps og pasta med laks og brokkoli (iblandet creme fraishe) er to raske fiskefavoritter.

Tomatsaus, currysaus, kinesisk peppersaus og den slags, lager jeg ofte store porsjoner av, og fryser i porsjonsbokser. Det er lett å kombinere med det meste av kjøtt og fisk. Laks, kinesisk peppersaus og wokede grønnsaker er veldig godt.

Fiskesuppe og lapskaus.

Når vi ikke har ungene hjemme lager vi ofte kjappismiddager som er ganske så sunne. Bruker mye linser, bønner og kikerter. Chili sin carne servert med avokado i biter, rømme/yoghurt, tortillachips og mais, evt revet ost. Veldig godt. Eller kikertgryte, som er den absolutte favoritten of all times. Den lager vi så ofte at jeg er redd vi skal gå lei, men vi har ikke gått lei enda.

Favorittfastfood i heimen vår er laksewrap (eller laks i lefse som ungene kaller det): Stekt laks i tortillalefser sammen med (hvitløks)rømme, tomat, paprika, salat, rødløk, koriander, fetaost og avocado.

Eg gjenoppdaga lapskausen her forleden. Kokar en pakke lapskausblanding frå frysedisken i vatn med buljongterning. Så har du oppi enten pølser, stekt kjøttdeig eller egentlig kva som helst. Så fort gjort og en følelse av sunt

Mange gode innspill her!

Dixie Diner skrev:

Eller kikertgryte, som er den absolutte favoritten of all times. Den lager vi så ofte at jeg er redd vi skal gå lei, men vi har ikke gått lei enda.

Denne tror jeg at jeg skal teste. Med bacon, da. Siden jeg tror at denne trenger bacon for å bli enda bedre.