En treretters meny som roper nittitallet

Pesto på ALT.

Jeg syns veldig nye av det dere nevner er åttitallsmat, men det kan vel være at nittitallet er et litt intetsigende tiår for mat i Norge. Handler kanskje om hvor man er i livet også? Jeg tror maten man husker fra et tiår avhenger mye av om man bor hjemme med foreldre, eller om man begynner å gå ut selv.

I Oslo var det jo en matrevolusjon da Bollywood Dancing åpnet med sine crazy og eksperimentelle kokker, Beach Club var først ute med sine autentiske restaurant-hamburgere, og jeg spiste min første sushi. I 1995 var det bare den koreanske i Torggata som hadde det.

biff med bearnaise er jeg enig i, fersk pasta kom vel da? Wok ble også populært i den møblerte enden.

Vi spiste mye bakt potet med diverse fyll, men det var hjem fra byen-mat.

Kinakål forbinder jeg med 80-tallet, særlig tidlig 80-tall. Mener Isbergsalaten var mer pop på 90-tallet, men det kan jo ha gått i miljøer, også. Hvitløk og olivenolje ble allemannseie. Hvitløksbrød.

Gulrotkaka kom vel for fullt, da, i tillegg til Brownie?

Av drikke var Galliano-shots med kaffe og krem shcvært. Tyrkershots var også innafor, men Galliano var kanskje mer tidstypisk?

Gratinert blomkål!

Tallulah skrev:

Jeg syns veldig nye av det dere nevner er åttitallsmat, men det kan vel være at nittitallet er et litt intetsigende tiår for mat i Norge.

Og så tror jeg det avhenger en del av hvor man bor i landet. Jeg hadde en pappa som bodde rett utenfor Oslo, og der begynte man å spise lasagne, taco og ikke minst hvitløk veldig mye tidligere enn man gjorde i den lille østlandsbyen 2 timers kjøretid unna.

Jeg flyttet til Bergen i 1995 og bodde der ut 90-tallet, men menyen disse årene bar et visst preg av at jeg levde på studentbudsjett.

Ja, jeg begynte jo å studere på 90-tallet, så den mest "møblerte" og "voksne" maten spiste jeg vel helt i starten på 90-tallet, da jeg fortsatt bodde hjemme, og var det var nok like gjerne typisk 80-tallsmat. Særlig siden mine foreldre aldri var av den mest utprøvende typen.

På hybelen ble det jo mye pasta, og ellers pizza eller tex-mex hvis man skulle kose seg. Sesamburger eller Kebab i byen.

På finere studentfester (fagfester med "studentgalla" eller diverse andre sammenkomster) var det ofte mer tradisjonsmat, som pinnekjøtt, fårikål, sodd, bacalao, finnbiff eller andre fine gryteretter med godt kjøtt, sånt som er enkelt å lage til mange.

Var ikke det fonduens tiår?

Vi hadde fondue på 70-tallet, men det var den typen med buljong og kjøtt. Ostefondue, kanskje? Raclette var vel ca da, tror jeg, og det er jo også ost.

90-tallet var så lite særegent med på så mange områder, også innenfor mat. Mye av det vi spiste var etterlevninger fra det som var nytt og trendy på 80-tallet og den nye kokkekunsten var i startgropa og kom ikke så veldig ut til folket ennå.
Jeg føler at f.eks rekecoctail, grillkylling, gryterett, tjukkpizza er mye mer typisk 80-talls enn 90-talls.
Over her er det flere gode og tidsriktige forslag, f. eks black and white og surf and turf. Ville og gøye kombinasjoner ble eksperimentert med og de to nevnte er helt typisk resultater.
Avocado, mayo og reker
Filèt wellington
Helstekt filet av okse og svin
Wok
Sjømaten gjorde for alvor sitt inntog, og sjømatbuffèt var trendy.
Grillet (gjerne gratinert) skalldyr, særlig hummer og kreps.
Kamskjell (et stekt kamskjellpå en puré eller tykk saus og med noe chrunch, f.eks små krutonger)
Vi avanserte fra kjøttdeiggrytene til rustikke langtidskokte gryter med store stykker av grønnsaker, kjøtt eller fisk, f. eks Osso Buco, boeuf bourguignon, baccalao og fiskegryter.
Kyllingbryst begynte å ta over for grillkylling, og de ble gjerne lagt i form med en saus og gratinert.
Plankestek

Dessert var vanskelig, men hjemmelaget is, gjerne i kakeform (typ dajmiskake o.l) affogato, rullekake i stykker med krem på.

Charlie skrev:

Vi hadde fondue på 70-tallet, men det var den typen med buljong og kjøtt. Ostefondue, kanskje? Raclette var vel ca da, tror jeg, og det er jo også ost.

Raclette tror jeg var populært på 90-tallet ja, men det er vel også mer kosemat, ikke en av rettene i en bedre treretters middag.

Nå måtte jeg åpne en chat med en kokkekollega fra 90-tallet, og herrefred,- det var mye rart kommer vi på.
Som Novla nevner, pesto. På Alt.
Veldig mye pasta i alle verdens varianter.
Salater, litt mer oppgradert en 80-tallets kinakålbaserte, nå fikk vi eksotiske elementer som avocado, røkelaks, pasta og spekeskinke i salatene våre. og det hardkokte egget i båter fra 80-tallet ble erstattet med et smilende egg delt i 2.
Laks. Laks og atter laks.Kokt, kaldt, stekt,bakt, røkt. I hele sider, filetstykker, rundstykker, strimler, biter. Bare. Laks all the time.
Snurrige fromasjer som var et steg videre fra 70 0g 80-tallets krokanfromasj og sitronfromasj. Vi fylte de med bær, nøtter, sjokoladebiter. Og hvit sjokolade.
Ovnsstekte desserter som Omelette Norvegienne, Creme bruleè.
I det hele tatt mye varmt i dessertavdelinga, is med varme bærsauser f. eks.

Ja, laksen ble billig på 90-tallet. Ovnsbakt laks var en finere middag, som også vi studenter kunne ha råd til. Og is med varme bjørnebær var brukt en del til dessert.

Helstekt indrefilet med god saus og fløtegratinerte poteter. Til dette hadde vi bakte grønnsaker og gjerne bønner med hvitløk. Sjokolademousse til dessert.

Vi spiste mye taco på den tiden. Bønner og buritos gikk det mye i. Det var på denne tiden vi begynte å handle karry og spennende grønnsaker i sjappene på Tøyen og Grønland. Ikke mer Uncle Ben ris, kokte poteter var det kjedeligste i hele verden. Nå skulle vi ha jasminris og oystersaus.

Det gikk mye i wook. Jeg husker fortsatt smaken av min første wook med ingefær. Det smakte som på 80-tallets kinarestaurant.

Biff og helstekt ørret/laks. På slutten av 90-tallet husker jeg vi lagde mye wok også ja.

Kom ikke den tradisjonelle ostekaka med gelelokk også på 90-tallet?

Tjorven skrev:

Og så tror jeg det avhenger en del av hvor man bor i landet. Jeg hadde en pappa som bodde rett utenfor Oslo, og der begynte man å spise lasagne, taco og ikke minst hvitløk veldig mye tidligere enn man gjorde i den lille østlandsbyen 2 timers kjøretid unna.

Jeg er fra Nord-Norge, men mamma er fransk og da hun flyttet dit med pappa på 70-tallet, og selvfølgelig tok med seg sine franske vaner, var det ganske eksotisk med hvitløk. Da besteforeldrene mine skulle prøve seg på å bruke hvitløk tok de gjerne bare et halvt fedd til hele middagen og uffet seg over den framtredende hvitløkssmaken. Hjemme hos oss har vi jo alltid brukt det helt fra jeg var liten (jeg er født på slutten av 70-tallet) så for meg er det helt vanlig og noe som alltid har vært en naturlig ingrediens i mye mat.

Ja, jeg husker godt at man ikke kunne spise mat med hvitløk hvis man skulle på jobb eller møte folk neste dag.

En periode brukte man alt for mye hvitløk, synes jeg. Det var hvitløk på alt. Så var det pesto på alt. Nå er det mer chili som er å se over alt, synes jeg.

Lille*My skrev:

Ja, jeg husker godt at man ikke kunne spise mat med hvitløk hvis man skulle på jobb eller møte folk neste dag.

Åja, det husker jeg også!

Karamell skrev:

En periode brukte man alt for mye hvitløk, synes jeg. Det var hvitløk på alt. Så var det pesto på alt. Nå er det mer chili som er å se over alt, synes jeg.

Vi har vel akkurat vært igjennom en knallhard balsamicoperiode også, føler jeg.

Men siden det selv her på møblerte FP er usikkerhet rundt hva som er 90-tallsmat, vil det vel bli litt vanskelig å servere et slikt måltid som virkelig treffer og får folk til å mimre/humre? Ergo blir vel rammene rundt måltidet like viktige som selve maten.