Utradde hverdagsfiskoppskrifter?

På trines matblogg er det en oppskrift på torsk, blomkålmos og choritzosalsa. Den er god.

http://trinesmatblogg.no/2011/05/30/gmn-torsk-med-chorizosalsa-asparges-og-blomkalpure/

Har du prøvd røkt torsk? Veldig godt og ikke så mye tradisjonell fiskesmak.

Ja, jeg heier også på røkt fisk. F.eks lager jeg fiskesuppe med torsk og biter av røkelaks, hvitløk og chili.

Nei, jeg er ikke veldig fan av røkt mat. Bortsett fra bacon.

Jeg liker panert torsk, hvis du panerer den med mel, egg og kavring så blir skorpen rundt ganske tykk. Masse stekt løk og potet og grønnsaker. Soyasmør er også veldig godt til stekt eller ovnsbakt torsk, brunet smør som tilsettes en god dæsj med soya rett før servering.

Fikk en oppskrift hos Godt levert som vi har brukt mye etterpå.

Fiskefilet skjæres i nuggetsbiter, og paneres med mel, egg og knust cornflakes (tror knuste tacoskjell også kan brukes). Stekes i panne. Lag dipsaus av rømme tilsatt søt chilisaus. Serveres med det du ønsker, ris, poteter, grønnsaker. Ordentlig digg og smaker lite fisk.

Har du smakt røkt torsk? Det smaker ikke mye torsk syns jeg. Med bacon, ertestuing og poteter til. Skikkelig godt! Evt gulrot i hvitsaus til.

Ellers er potet og purreløkssuppe godt med torskebiter i.

Jeg er heller ikke overbegeistret for torsk nemlig.
Men i fiskegrateng og som beskrevet over går det da ned.

Og der så jeg noen hadde nevnt røkt torsk ja....

Torskebiter dyppet i mel, pisket egg og krydret griljermel. Karri, paprika, kajennepepper er en favoritt. Stek i panne. Server med erter, poteter og remulade.

Ellers bruker vi dampovn og sous vide mye på fisk, da trenger man lite fett, fisken blir perfekt og smaker bare godt. Min erfaring er at fersk smaker "mindre" eller bedre enn frossen, og at har du frossen fisk må du la den tine langsomt.

Jeg synes torsk er godt. Er det jeg som er rar som liker det?

Nei, det er vel verken rart eller ikke rart å like torsk. Bare noe annet enn å ikke like det.

Laks stekt i ovn. Snitt filetene og putt blåskimmelost inni. Yammi. Er veldig godt med aspargesbønner stekt i panna inntil, vær raus med hvitløken.

Harriet Vane skrev:

Torskebiter dyppet i mel, pisket egg og krydret griljermel. Karri, paprika, kajennepepper er en favoritt. Stek i panne. Server med erter, poteter og remulade.

Ellers bruker vi dampovn og sous vide mye på fisk, da trenger man lite fett, fisken blir perfekt og smaker bare godt. Min erfaring er at fersk smaker "mindre" eller bedre enn frossen, og at har du frossen fisk må du la den tine langsomt.

Fersk fisk smaker mindre/bedre. Den fisken du får i fiskedisker i Oslo er som regel en del dager gammel. Da er det bedre å kjøpe "trålerfrossen" fisk.

Melk er et gammelt triks for å fjerne vond smak, særlig transmak. Jeg ville derfor sett på ulike typer fløtesauser, gjerne godt krydrete. Fiskesupper med fløte pleier nesten alltid å bli bra, uansett kvaliteten på fisken man har i.

Takk for magen gode tips, keep'em coming!

Dessverre tåler jeg ikke laktose, og fløte er ikke hverdagskost hos oss, uansett. Jeg har tilgang på både Mathallens fiskesjappe og en til rett i nærheten, så jeg kan få god fisk. Den er ikke dog ikke fiskekaia-fersk, det er den ikke.

En annen vi prøvde her om dagen og som skal gjentas, er Jamie sin Asian fish with miso noodles and crunchy veg, fra 15 min meals, mener jeg det var. Den er også gjengitt her.

Oooh, det kan kanskje til og med gå hjem hos den unge Japanentusiasten, som egentlig bare vil spise fisk som enten er most til det ugjenkjennelige, panert eller er i annen ufiskete form.

Tallulah skrev:

Nei, det er vel verken rart eller ikke rart å like torsk. Bare noe annet enn å ikke like det.

Jeg synes bare det fremstod som at "alle" syntes at torsk egentlig var vondt og at poenget var å gjemme smaken. Knerten er ikke noen stor fan av hvit fisk, og når jeg tenker etter så var ikke jeg heller så glad i det som barn. Nå synes jeg det er riktig så godt.

Jeg synes noe av problemet til knerten er at han ikke liker tanken på torsk, så han sitter å dytter den rundt på tallerkenen i en liten evighet. Og så blir den helt kald. Kald torsk synes ikke jeg er noe godt heller, men han klarer ikke å få den i seg mens den er varm.

Tjorven skrev:

Jeg synes bare det fremstod som at "alle" syntes at torsk egentlig var vondt og at poenget var å gjemme smaken.

Ser ut som det bare er Mjau, Matilda og meg som sier noe om å gjemme fiskesmaken av torsk. 🙂

Grunnen til at folk legger inn oppskrifter som gjemmer fiskesmaken er jo fordi det var det jeg ba om.

Å ikke like hvit fisk som barn er vel relativt vanlig, men jeg tror ikke du får med deg noen på at det er rart å like torsk som voksen. Det er jo en veldig vanlig fisk. Noen liker ikke torsk, andre liker ikke makrell. Jeg elsker makrell.

Makrell er omtrent noe av det eneste jeg virkelig sliter med å få i meg. Vel, det samme gjelder forsåvidt sild.

For meg er denne aversjonen mot hvit fisk så underlig. Det er jo ikke noen sterk smak på noen måte.

Og så leste jeg tydeligvis ikke HI godt nok. Det var flere som snakket om å gjemme smaken, og jeg trodde dette var noe de ønsket for egen del. Det er jo ikke så rart at dette nevnes når det var nettopp det du ba om.

Tjorven skrev:

For meg er denne aversjonen mot hvit fisk så underlig. Det er jo ikke noen sterk smak på noen måte.

Det er ikke kraftig smak i seg selv jeg ikke liker, bare ikke denne typen smak. Torsk smaker ofte litt metallisk, og det liker jeg ikke. De er jo veldig forskjellig smak på ulike fisker, det er ikke en generell fiskesmak jeg ikke liker. Jeg liker f.eks. godt grillet fisk, og har til og med grillet og spist torsk som Hiawata har fisket. I land hvor de serverer helt fersk fisk, grillet på stranda velger jeg også ofte fisk, selv om den da bare er servert med salt, pepper og sitron.

Problemet er vel egentlig at jeg ikke er noe flink til å tilberede de klassiske, magre norske fiskeslagene, og jeg får derfor ikke fram en smak jeg liker. Men i morgen skal jeg kjøpe med den fisken Mathallen anbefaler meg til middag, og bake den med krydder og grønnsaker jeg liker, og krysser fingrene for at det kan funke.