Ismaskin - lager man eggedosis og visper kremen først?

Kjøpte meg ismaskin i går, som ligger klar i fryseboksen. Det følger med et hefte med noen grunnoppskrifter, men det kommer ikke helt tydelig fram hva man skal gjøre med ingrediensene før man har dem i maskinen. Skal jeg vispe eggeplommene til eggedosis, og fløten til krem? Eller skal alt bare blandes?

Vil også gjerne ha gode oppskrifter på hjemmelaget is. 🙂

Det kommer an på hva man lager. Hvis du visper eggeplommene til eggedosis og fløten til krem som du så blander så får du isparfait. Jeg har prøvd å lage den varianten hvor man skal dampe inn fløten til den henger igjen på skjeen (eggekrem - altså lag eggedosis, tilsett varm fløte litt etter litt mens du pisker, så varmes blandingen opp mens du rører til eggekremen tykner). Jeg tror den siste varianten er det som blir iskrem?

Litt på gyngende grunn her, så jeg ender ofte opp med bare å lage sorbet.

Jeg mente jeg lagde eggekrem? Eggedosis varmet opp og så ble det tilsatt varm melk/fløte til det tyknet og så blandet med vispet krem til slutt? Eller hvordan var det?

Hm, det var ingen oppvarming i de oppskriftene som fulgte med. Jeg får teste litt forskjellig. Gleder meg til kokosis! 🙂

Hvilken har du kjøpt? Jeg fikk også min nye ismaskin i går - en Philips. Ut fra det jeg kunne se sto det nøyaktig fremgangsmåte i oppskriftsheftet. Jeg mener å huske at ting skulle piskes men ikke varmes.

Jeg lagde is etter denne oppskrifta (med noen modifikasjoner på tilsetninger, men ikke på framgangsmåte). Det ble i hvert fall helt fantastisk godt!

Ismaskinen fryser bare ned isen under røring slik at det ikke dannes iskrystaller. Pirsking av krem og slikt må man fikse selv.

Jeg kjørte et stort beger vaniljeyougurt i ismaskinen i går. Ble veldig deilig. Fins kokosyougurt i store beger mon tro? Kunne tenke meg å gjøre det samme med den.

Bare yoghurt og ikke noe mer? Hmh, det går kanskje også an ja. Blir den mer fluffy enn om man bare setter yoghurtbegeret i fryseren?

Man kan lage alle typer "is" i ismaskinen - det kommer an på hva man foretrekker.

Iskrem lages av pisket krem.
Italiensk gelato lages også av pisket krem, men krem piskes i langt mindre grad (altså mer kompakt).
Fransk iskrem bruker også eggeplommer - dvs. at man lager det fra eggekrem. (Jeg prøver stadig å lage den, men den er tidkrevende. Det er veldig da å kjøle ned blandingen i vannbad før blandingen helles over i ismaskinen.)
Sorbet er melkefri - benytter pisket fruktpuré. (Jeg har brukt sorbetoppskrifter som bruker pisket eggehvite for å få høyere grad av fluffyness.)
Sherbet er som sorbet, men med litt melk.
Granita - som sorbet, men med iskrystaller.

Jeg vil gjerne ha oppskrifter og ting som er gode å tilsette i også.

Lakris.

Jordbær og balsamico er en hit hos oss (sorbet med eggehvite). Det går i det og blåbær til høsten. Husk at du trenger mye, mye smakstilsetning ettersom aromaene kommer ikke like lett frem når blandingen er kald. Overdrivelse er lurt for å nå målet.

Og nå kom jeg på hvorfor vi stadig forsøker på fransk iskrem-varianten (den med eggekrem). Vi lager sorbet med pisket eggehvite og sitter da igjen med eggeplommer, hvah gjør man da? Jo, man må selvfølgelig lage iskrem med eggeplommer.

Å, Veronal, vil du gifte deg med meg? Eventuelt bli kokke her?

Vanlig balsamico? Jeg spiser mengder av jordbær med sjokoladebalsamico for tiden. Det burde jo også være fantastisk.

Jeg har brukt både kremet (vanlig og sjokoladeversjonen) og vanlig balsamico. Alt er godt.

Oppskriftene jeg bruker er med kokt/ varmet ismasse som deretter kjøles før de går i ismaskinen. De er gjerne basert på mrlk, fløte og eggeplommer. Som røres sammen og varmes opp. Dvs. Ingen pisking av krem.

Ellers kan man improvisere også, f.eks. Ha i yoghurt som nevnt, eller fruktjuice. De mangobaserte juicene blir ofte gode, de er litt fyldige og søtlige.

Jeg har testet første runde med 3 eggeplommer som jeg vispet først med melis, 3 dl kremfløte og jordbærmos. Det ble godt, men litt mektig og "fløtete". Tror kanskje sorbeter blir bedre.

Min favoritt grunnoppskrift på vaniljeis:
125 g sukker
1,5 dl fløte
6 eggeplommer
1 vaniljestang
Kok opp. Siles når det er avkjølt.

3 dl fløte
Fløten piskes til krem og blandes sammen med den kokte fløteblandingen.
Hell isblandingen i ismaskina og kjør i ca 40 minutter.

Og oppi denne kan man putte hva som helst man liker.

Jeg har samlet noen av mine isoppskrifter her.

Veronal skrev:

Overdrivelse er lurt for å nå målet.

Egentlig høres det ut som om iskremlaging og jeg er som skapt for hverandre når jeg leser dette.

Polyanna skrev:

Å, Veronal, vil du gifte deg med meg? Eventuelt bli kokke her?

Vi kan ha henne hver vår uke.