Hvorfor sitronsyre i råsaft?

Hyacinth skrev:

Men du har sikkert funnet oppskrifter der man koker saften. Det skal ikke jeg.

Oppskrifter til saftkoker. Hvordan gjør du det?

Å fryse på melkekartonger var et godt tips!

Input: Jeg googlet «råsaft».

Tenkte å teste denne:

http://ritasfryd.blogspot.com/2015/07/rasaft-av-blabr.html?m=1

Spennende. Har aldri hørt om den måten å gjøre det på før.

Du kan jo kjøpe melk på mindre kartonger i en periode, for å få et lite lager av slike. 🙂 Billigere og mer ressursøkonomisk enn å kjøpe flasker, i alle fall.

Melkekartonger er supre til å fryse syltetøy, supper og matrester også; klipp av toppen, fyll i så mye man vil ha, klipp langs alle hjørnene ned til like over maten og bøy sidekantene ned som lokk og fest med frysetape.

Hyacinth skrev:

Input: Jeg googlet «råsaft».

Tenkte å teste denne:

http://ritasfryd.blogspot.com/2015/07/rasaft-av-blabr.html?m=1

Jeg stusser litt på det hun skriver om at man ikke trenger å rense bæra, og bildet med en god del slitne blader i bæra.
Mugg og skitt sitter ofte på blad og langt ute på stilk, så jeg ville absolutt ha renset bæra bedre enn det er gjort på det bildet der.

Jeg stusset også det, fordi hun skriver som om det er mindre grunn til å rense enn om man bruker andre metoder. Jeg ville vært MER nøye med å rense noe som ikke skal kokes, men det var kanskje ikke det hun mente.

Hyacinth skrev:

Takk for advarsel!

Men kom på nå at jeg jo ikke skal koke saften.

Men jeg har glassflasker. De kan jo fryses hvis jeg ikke fyller dem helt opp.

Jeg har også glassflasker nå, til den kokte safta... Jeg lærte jo i det minste.
Dog har jeg kokt gele de siste årene i stedet, ungene var ikke så glade i den safta, men jeg prøvde igjen med mer sukker og da ble den jo god.
Tror det må bli saft i år, for bæra er ikke plukket enda og da er den vel så overmoden at det blir dårlig gele, det trengs noen umodne da (eller tilsette pektin fra pose, som min svigermor gjør...)

Bærene jeg har er renset. 🙂

Men jeg lurer på en ting. I alle oppskrifter på råsaft står det at sukkeret skal røres inn til slutt. Er det ikke bedre å la sukkeret løses opp i bær-gugga mens det står i kjøleskapet?

Bruker også melkekartonger i fryseren, og aldri brukt sitronsyre.
Men i hodet mitt er råsaft safta før du har i sukker... Altså jeg koker ut safta av bæra (stort sett rips/solbær). Det jeg da får kaller jeg råsaft. Så koker jeg opp igjen, har i sukker og koker opp igjen og fyller melkekatonger ca 3/4 og putter i fryseren. Har jeg ikke tid til og vil spare plass i fryseren fryser jeg ned råsaft, og lager den ferdig når jeg tar opp igjen (selvfølgelig lurt å merke godt at den er uten sukker ).

Jeg trodde den het råsaft fordi den ikke var kokt, jeg…

Uansett. Har isllfall laget, og den ble god. 🙂

Min farmor lagde rågele av rips. Den var ikke kokt slik all annen gele jeg har spist er, så jeg trodde også at rpdsft var ukokt

Eg er 100% sikker på at råsaft ikkje er varmebehandla.

Syrinx skrev:

Eg er 100% sikker på at råsaft ikkje er varmebehandla.

Det tror jeg på. For det var også min oppfatning.

Hyacinth skrev:

Jeg trodde den het råsaft fordi den ikke var kokt, jeg…

Uansett. Har isllfall laget, og den ble god. 🙂

Råsaft er begrepet man bruker på saft som ikke er kokt, ja.

Hyacinth skrev:

Bærene jeg har er renset. 🙂

Men jeg lurer på en ting. I alle oppskrifter på råsaft står det at sukkeret skal røres inn til slutt. Er det ikke bedre å la sukkeret løses opp i bær-gugga mens det står i kjøleskapet?

Fordi bæra skal safte seg først og så løser sukkeret seg opp i safta etterpå. Noen bruker vel sukkerlake til råsaft også. Selv ville jeg tenke det burde gå greit at sukkeret får smelte med bæra i kjøleskapet om det er råsaft. Ved koking blir rekkefølgen viktigere så sukkeret ikke brenner seg. Men spørs kanskje litt på oppskriften du bruker for råsaften.

Ja, jeg ser godt argumentet for saft som skal kokes. Men i råsaft tenker jeg at det ikke burde være et problem, snarere en fordel.

Jeg bruker aldri sitronsyre, hverken til syitetøy eller saft. Jeg bruker ikke syltepulver heller.

Saft: Lettrenset bær legges i bærholderen til saftkokeren. Damping pågår til bæra ser ut som om saften er sluppet ut. Safta siles, måles og helles i en passende kjele. Jeg tilsetter 250 gr sukker per liter saft og noe presset sitronsaft og koker opp raskt. Saften helles tilbake til så på rene, varme glassflasker. Korken skrus godt igjen. Saftflaskene lagres slik at åpningen dekkes av saften, da kommer det ikke luft inn og saften holder seg et år minst.

Syltetøy: Renset og ev delt bær kokes opp, mens det røres rundt noen ganger. Noen ganger stamper jeg bæra. Sukker tilsettes, mellom 250 og 300 gram per kilo, jeg rører litt til. Kokvarme glass fylles til toppen, skrus igjen og settes opp-ned til nedkjøling før de plasseres i kjelleren, fortsatt opp-ned. Jeg kan ikke huske at jeg har fått mugg på syltetøyet etter at jeg begynte med oppned plassering.

Men du koker. 🙂

Jeg bruker forresten heller aldri syltepulver. Og jeg lager mye syltetøy. Men jeg bruker syltesukker, da. Det er vel omtrent det samme. Elsker syltesukker. Det gjør det utrolig kjapt og enkelt å lage syltetøy. Lager nok ulike varianter av syltetøy flere ganger i måneden.

Hyacinth skrev:

Men du koker. 🙂

Jepp. Jeg klaska panne nå.