Karamelloppskrift

Noen som har gode oppskrifter på karameller? Hvor lenge holder de seg og hvordan lagres de? De få gangene jeg har prøvd så har det blitt enten for hardt eller for mykt.

Temperaturen har vel mye å si for konsistensen? Ikke for varmt og ikke for kaldt, når det lages?

Det eneste jeg har regulert konsistens med er koketid. Karamellene blir hardere dess lengre jeg koker massen. Hjemmelagde karameller er så godt.

Du må bruke termometer. Det er nesten helt umulig å få perfekte karameller uten!

Jeg bruker denne oppskriften. De er nyyydelige

Jeg bruker ikke termometer, men koker på høy varme (rører ofte) og lar massen bli tykk og oransj før jeg tar den av plata. Kanhende du må prøve deg frem noen ganger, for plutselig er den svidd, eller så stivner den ikke om du tar den for kjapt. Jeg har mye brukt 9 minutters koketid, men det holdt ikke siste gangen (muligens jeg hadde på varme 7 i stedet for 8 litt for lenge). Jeg fordeler i to bokser og lar det avkjøles på kjøkkenbenken en liten time før jeg kan jobbe med deigen. Dersom den ikke er stivnet innen da kan det være at den ikke er kokt lenge nok.

Jeg lager fudge, her er oppskrift om du kunne tenke deg å prøve:

Jeg brukte denne oppskriften, men tilsatte også ca halvannen teskje vaniljesukker med ekte vanilje:
397g can Carnation Condensed Milk
150ml (5fl oz) milk
450g (1lb) demerara sugar
115g (4oz) butter

Method
Grease and base line an 18cm (7in) square tin with baking parchment.
Gently heat all the ingredients in a large, nonstick saucepan, stirring until the sugar dissolves.
Bring to the boil and simmer gently for 10-15 minutes, stirring continuously, until a temperature of 116ºC (240ºF) is reached on a sugar thermometer. Alternatively, test the fudge by dropping a little into a jug of cold water. If a soft ball is formed, the fudge is ready.

Remove from the heat. Beat until thick and grainy (about 10 minutes). Pour into the prepared tin and leave to cool. When cold, cut into squares.

Fudge can be stored for up to 1 month in an airtight container.

Oooooooh, jeg har fått meg sukkertermometer, blir kanskje nødt til å lage karameller i år

Jeg har aldri fått til bra karameller før jeg prøvde disse:
http://www.lovelybaking.com/2011/11/verdens-enkleste-karameller.html

Søtet, kondensert melk er ikke det samme som Viking melk. Den er mye tykkere. Jeg kjøpte i en innvandrerbutikk. Noen sier de har på Meny, jeg vet ikke. Jeg har ingen Meny-butikk i nærheten.

1 boks av denne melken er 3 dl.

Dumt spørsmål, men sånn sukkertermometer/koketermometer, kjøper man det i spesielle kjøkkenutstyrsbutikker eller selges det på større matbutikker også? Er de dyre?

Jeg bruker bare vanlig steketermometer jeg, et elektrisk med ledning.

Eg har laga denne dei siste åra og den blir veldig bra. http://pludrehanne.blogspot.no/2009/12/farvel-til-kuleprven.html

Hva er kokosfett og hvor kjøper man det?

Fluke skrev:

Hva er kokosfett og hvor kjøper man det?

Delfiafett, og i vanlig matbutikk.
Jeg kjøper dog heller uherdet kokosfett fra iHerb (selges også i helsekostbutikker, Cocosa, men det er mye dyrere da).

Dixie Diner skrev:

Delfiafett, og i vanlig matbutikk.
Jeg kjøper dog heller uherdet kokosfett fra iHerb (selges også i helsekostbutikker, Cocosa, men det er mye dyrere da).

Delfia ja. Det vet jeg hva er.

Jeg har kjøpt sukkertermometer på ebay, Dixie. Kostet ikkemange kronene.

Termometer har de f.eks. på Panduro. Koster vel en hundrelapp eller litt mer.

Tusen takk for alle tips! Nå skal det kokes karameller her.

De har termometer i vinlagingshylla på Europris. Jeg fant det der for nesten ingen penger, etter å ha lett overalt.

De karamellene dere linker til over her, er det seige karameller? Jeg liker ikke steinharde karameller, de beste er de som har smørbukkonsistens.

Palmen: Den jeg linker til er myke karameller (forutsatt at du ikke svir massen da).