Oppbevaring av pinnekjøtt + oppskrift på kålrabistappe à la Mim

Pinnekjøtt er kjøpt inn og det ligger på benken. Skal serveres 1. juledag. Jeg har aldri smakt eller laget det før, trenger tips fra hva jeg gjør med det nå til det er klart til servering.

På julafta dampar du det i tre timar, skjerpar det i ovnen ca 20 minutt og serverer. Kjempelett. Fram til då bør du oppbevare det kjølig.

Eg brukar å dampe det frå 13-16. Vi et klokka 17.

Skal servere det 1. juledag, trenger jeg å gjøre det klart på julaften da?

Hehe, nei

Note to self: les innlegget litt betre.

Det skal ligge i bløt siste døgnet og skift vann noen ganger. Det er veldig salt.

http://www.matprat.no/oppskrift.aspx?artid=7776

Lykke til. Det er veldig enkelt å lage.

Vanningen er veldig viktig. Frem til da bør den ligge kjølig, men ikke nødvendigvis i kjøleskap - og ikke fryses, tror jeg. Vi har den i garasjen (ca. 10 grader).

Tilberedingen er kjempelett, jeg skal ha 14 stk. på pinnekjøtt om noen dager. Den står nå der og damper.

Må jeg ha noen sånne pinner i bunnen av kjelen kanskje?

Jepp. Hvis du ikke har sånn stor fiskekjele med rist inni. Det bruker jeg.

Pinner går fint, jeg bruker damprist. Det viktige er at kjøttet skal dampes, ikke kokes, så det skal bare være vann under pinnene/risten.

Eg brukar også damprist. Då kan ein ha såpass mykje vatn i kjelen at det ikkje kokar tørt.

Alfa skrev:

Eg brukar også damprist. Då kan ein ha såpass mykje vatn i kjelen at det ikkje kokar tørt.

Og det er egentlig den eneste måten å ødelegge pinnekjøtt på. :erfaren:

Jeg har pinner som jeg har kjøpt i butikken. De ligger gjerne i nærheten av kjøttdisken. Jeg har pinnekjøttet i boden, ca 6-8 C. Jeg har også htt pinnesider hengende på kjøkkenet i romtemperatur og det gikk veldig fint. Der hang det i 14 dager og etter konferering med gutta på Adamstuens glitrende slaktebutikk.

Det viktigste er at du sørger for en skikkelig god kålrabistappe (fløte, smør og kanskje litt rømme?) og har tannpirkere på bordet.

Mim, hvor mye kålrabi regner du pr. person? :tenker tilbake til i fjor:

... og vatn i muggen

Og bruk litt av feittet som ligg att i kjelen i rabbestappa.

Går an å koke pinnekjøttet i vann også, det er det mange som gjør og det er det beste pinnekjøttet jeg har smakt, faktisk. 🙂

Iset skrev:

Går an å koke pinnekjøttet i vann også, det er det mange som gjør og det er det beste pinnekjøttet jeg har smakt, faktisk. 🙂

Det har eg aldri hørt om.

Bagatelle-duden :amnesi: har en oppskrift på det. Fortrinnsvis buljong og masse krydder. Men da er det ikke pinnekjøtt, synes jeg.

Pass på å les utenpå pakka i tilfelle det står "gryteklart". Da skal det ikke vannes ut. De siste par årene har jeg kjøpt gryteklart pinnekjøtt som bare puttes rett i kjelen til koking, og synes det er veldig godt. Bedre enn mye av det jeg har vannet ut selv. Alt pinnekjøtt oppbevarer jeg nederst i kjøleskapet.

Alfa skrev:

Det har eg aldri hørt om.

Se i denne tråden, fra innlegg 21 og nedover. 🙂

Scarlett skrev:

Men da er det ikke pinnekjøtt, synes jeg.

Nei, pr. definisjon vert det ikkje det
Det vert meir sånn lapskaus- eller ball-kjøt då.