Hvordan smelte sjokolade?

Takk for all hjelp!

Nå ligger de pene og flotte i kjøleskapet. Det eneste lille problemet underveis var egentlig at de hang fast i risten, noen mer enn andre. Mulig sjokoladen ikke har rent skikkelig av. Men skit i, det er jo på undersiden.

Du trenger selvsagt en sjokoladesmelter.
https://bakerenogkokken.no/bakeutstyr/diverse-bakeredskaper/stadter-elektrisk-sjokoladesmelter/?shopping_id_click=1067-21916-32929&gclid=Cj0KCQiAqvaNBhDLARIsAH1Pq52Hgt2vrbLdw351BF8O3JG7AhWPYCtUQH-cxmDZKwpRbVihYDtyEwYaAmYwEALw_wcB

Teofelia skrev:

Du trenger selvsagt en sjokoladesmelter.
https://bakerenogkokken.no/bakeutstyr/diverse-bakeredskaper/stadter-elektrisk-sjokoladesmelter/?shopping_id_click=1067-21916-32929&gclid=Cj0KCQiAqvaNBhDLARIsAH1Pq52Hgt2vrbLdw351BF8O3JG7AhWPYCtUQH-cxmDZKwpRbVihYDtyEwYaAmYwEALw_wcB

Hehe. Jeg smelter sjokolade en gang i skuddåret.

Nextlife skrev:

Nei, ikke fett i bakesjokolade.

Du kan bruke vanlig smør, men da bør du smelte og avkjøle og få med minst mulig av grumset i bunnen. Nøytral olje funker også veldig bra.

Når jeg tar biten av grillpinne lirker jeg den av ved hjelp av en annen grillpinne.

Samme mengde (vekt) på klaret smør som delfiafett?

Du legger den på tungen.

Jeg fant denne korte teksten i mobilens notater:

Smelte sjokolade: 47 grader
Avkjøl til sprøyting: 31 grader
(Paul Hollywood)

Nenne skrev:

Samme mengde (vekt) på klaret smør som delfiafett?

Ja. -ish

Nextlife skrev:

Ja. -ish

Det var det jeg gjorde-ish. Det smaker fantastisk mye bedre enn delfiafettet. Tenk at så liten mengde kan ha noe å si.

Palmen skrev:

Jeg tempererte sjokolade for første gang (!) i går, og fikk blankt sprøtt fint sjokoladetrekk. Ikke vanskelig heller, om du har et godt sukkertermometer.

Hva skiller et sukkertermometer fra et annet kjøkken/matlagingstermometer?

Sikkert en big nono for konditorer osv men jeg fryser alltid innholdet først om jeg kan. Marsipan, snickerskuler, bountykuler osv. I hvert fall setter jeg dem i frysen til de er iiiskalde, og dypper raskt. Da stivner sjokoladen umiddelbart og man får et litt tykkere lag siden det legger seg ekstra sjokolade utenpå det raskt stivnede laget. Blir perfekt hver gang og jeg får alltid skryt for konfekten min. 🙂

Malama skrev:

Hva skiller et sukkertermometer fra et annet kjøkken/matlagingstermometer?

Mitt steketermometer er digitalt, og kobles inn i stekeovnen, så det blir litt vanskelig å bruke. Har også et gammeldags steketermometer med kvikksølv, men det går ikke til så høye temperaturer.

Mitt steketermometer er digitalt, stikker det inn i normalt sett kjøttet, og den andre enden inn i en liten boks som viser temperaturen.

Jeg bruker også å henge det over kanten i gryta når noe skal trekke, da me alarm på ca 90 grader så jeg kan skru ned før det koker.

Det kan derved finfint brukes utenfor stekeovnen, i sjokolade eller karameller, skulle jeg tro. Men usikker på hvor høyt det går i grader.

Jeg tror ikke klassiske steketermometere pleier å gå så høyt (kjøtt skal jo ikke være like varmt som smeltet sukker blir), men hvis det er et digitalt ett som går opp til typ 200 grader, så burde det jo funke, hvis du greier å ha det stående i kasserollen.

Sjokolade skal jo definitivt ikke opp i 200 grader

Og ikke karameller heller. Er det ikke sånn 120 eller noe?

Greia er at jeg forsøkte kjøpe termometer på norli som er panduro - utsalg for å få et til karameller og sånn, og endte med fortatt et som nok er ment til kjøtt.

Neida, hverken sjokolade eller karameller skal opp i 200 grader. (Rundt 120 til karameller, ja, og litt høyere for knekk.) Jeg bare har sett at det finnes digitale steketermometre som går til 200, og mente å si at disse sikkert er brukbare.

Malama skrev:

Sjokolade skal jo definitivt ikke opp i 200 grader

Og ikke karameller heller. Er det ikke sånn 120 eller noe?

Greia er at jeg forsøkte kjøpe termometer på norli som er panduro - utsalg for å få et til karameller og sånn, og endte med fortatt et som nok er ment til kjøtt.

Jeg mener at sukkertøy skal opp enda høyere enn karameller, men kanskje ikke til 200 grader?

Sukkertøy som i drops skal vel opp på omlag 160 grader. Det er mange år sidan eg dreiv på med slik koking, men eg kjøpte sukkertermometer på Panduro og det smelta.

Til karameller brukar eg det digitale kjøtt-termometeret.

Hvis du bare skal smelte kan du gjøre det i mikro. 30-selunders runde på nest høyeste innstilling. Rør med en gaffel mellom hver gang. På min micro tar det 4-5 runder.

Skal du ha kontroll på temperaturen må du ta det i vannbad. Pass på at du ikke får vann i sjokoladen!