Kan dere anbefale noen gode kokkekniver?

F.V.Zappa skrev:

Da vet hun nok hva hun kjøpte, og da har nok du misbrukt den.

Huff da...

Hyacinth skrev:

Huff da...

For ordens skyld, la oss prøve å skrive alt vi vil i en melding i stedet for å ha samtale om to ting gående samtidig...
Huff da..? Slutt å misbruke den!
Ikke kjøp sett... Men om du på død og liv må, kjøp et sanelli fra riddervold.

Jeg har jo ikke ment å misbruke den!

Jeg vil ikke ha sett. Men jeg kan prøve Sanelli. Takk for tips.

Hyacinth skrev:

Jeg har jo ikke ment å misbruke den!

Jeg vil ikke ha sett. Men jeg kan prøve Sanelli. Takk for tips.

Okai. La oss si at du kutter grønnsaker, lager fisk, og kjøtt i løpet av en uke.
Du trenger en filètkniv,
en kokkekniv (chef`s knife)
en rotkniv (10 cm lang)
og hvis du er skikkelig snobbete, en grønnsakskniv.
Gi meg en pris og jeg vil se om jeg finner et godt eksempel på kniver du kan kjøpe.

Jeg hadde ikke tenkt å kjøpe kniver akkurat nå, men det kan hende jeg trenger senere. Jeg betaler nesten, men bare nesten, hva som helst for en kniv som dekker mine behov, men jeg vil selvsagt ikke kjøpe noe som er overpriset. Det er den fella det er lett å gå i, tror jeg. Dyrt er jo ikke alltid bra. Jeg har en filetkniv fra Fiskars, og det er så sjelden jeg bruker det at den er helt grei. Men en skikkelig god kokkekniv hadde vært supert en gang. Som sagt, jeg betaler for en som er god, men ikke for enhver pris. (Evt en god "allroundkniv".)

Menneh du bedrevitern.. (beklager jeg har teflonhukommelse på nick)
Hvordan kan du uttale deg så bastant om kniver når du ikke kan ha hatt muligheten til å teste ut selv over lengre tid?
Jeg var gjennom utallige merker kniver i min tid på storkjøkken, og klarer enda ikke å komme med en bastant uttalelse om hvilken kniv som er best.
Selvsagt er det enkelte merker som utmerker seg veldig kjapt, men min påstand er at man trenger helt andre kniver til hjemmebruk enn til proffesjonellt bruk.
Kniver i mellomklassen er somregel ypperlige til hjemmebruk, da de er mer robuste og tåler litt allsidig behandling.
Jeg merker jo at jeg er blitt utrolig sløv siden jeg bruker kokkeknivene mine til alt, (jeg hakket opp masahiroen min på tullballskap ) og holder meg til gode hjemmekniver som global/victorinox nå. Den kniven som holdt best/lengst i jobbsammenheng var faktisk en victorinox kniv, den tålte absolutt alt av hakking og kutting, helt til den avgikk med døden inni oppvaskmaskinen.
Så de dyre gode proffe merkene er ikke alltid optimalt hjemme på et kjøkken.
Man trenger et slipestål ja, og man trenger å kunne bruke et slipestål, hvis ikke ødelegger man mer enn man gjør godt.
Elektriske knivslipere har jeg enda ikke funnet noen bra av, har du?

Uansett, det er gøy med noen å nerde kjøkken med!

F.V.Zappa skrev:

Og forresten, oppdra ungene til å bli glade i å lage mat. Blir de kokker, får de jobb uansett, og det er et fantastisk yrke.
Cheers.

Bullshit! Underbetalt, overarbeidet, utslitt, og utnyttet. Det er kokkene i dag. I know. Jeg er gift med en.

Det er sikkert et fantastisk yrke om man er berømte kokker som Ramsay.

Tja, han har jo blitt tatt i å "spise på naboens bord" so to speak, så det spørs om han har det så fantastisk med kona.

Bare så synd jeg ikke var det andre bordet.

What! Ville du hatt deg med Gordon Ramsay! 😱

Han er jo drittsexy.

Det jeg sier her har jeg med mine kolleger i ryggen, og det er deres erfaringer jeg skriver mine meninger ut fra.
Ja, Mac og global er laget i japan. Men les tråden, for jeg mener bestemt at jeg har skrevet hva jeg mener med japanske kniver, og alle de andre.
Selvfølgelig, hvis dere syns jeg virker som jeg ikke aaaaner hva jeg snakker om, så kan dere godt bare drite i rådene mine.
Rosle: Takktakk, i will remember.
Jeg syns det er et fantastisk yrke fordi at jeg liker å lage mat på restaurantkjøkken. Ettersom jeg ikke har familie, er ikke god lønn noe jeg bryr meg så overvettes om.

Interference skrev:

Menneh du bedrevitern.. (beklager jeg har teflonhukommelse på nick)
Hvordan kan du uttale deg så bastant om kniver når du ikke kan ha hatt muligheten til å teste ut selv over lengre tid?
Jeg var gjennom utallige merker kniver i min tid på storkjøkken, og klarer enda ikke å komme med en bastant uttalelse om hvilken kniv som er best.
Selvsagt er det enkelte merker som utmerker seg veldig kjapt, men min påstand er at man trenger helt andre kniver til hjemmebruk enn til proffesjonellt bruk.
Kniver i mellomklassen er somregel ypperlige til hjemmebruk, da de er mer robuste og tåler litt allsidig behandling.
Jeg merker jo at jeg er blitt utrolig sløv siden jeg bruker kokkeknivene mine til alt, (jeg hakket opp masahiroen min på tullballskap ) og holder meg til gode hjemmekniver som global/victorinox nå. Den kniven som holdt best/lengst i jobbsammenheng var faktisk en victorinox kniv, den tålte absolutt alt av hakking og kutting, helt til den avgikk med døden inni oppvaskmaskinen.
Så de dyre gode proffe merkene er ikke alltid optimalt hjemme på et kjøkken.
Man trenger et slipestål ja, og man trenger å kunne bruke et slipestål, hvis ikke ødelegger man mer enn man gjør godt.
Elektriske knivslipere har jeg enda ikke funnet noen bra av, har du?

Uansett, det er gøy med noen å nerde kjøkken med!

Som sagt, jeg har en victorinox, og jeg bruker den til alt jeg ikke kan bruke dyre kniver til. Og dette med kniver er ikke noe alle kokker kommer til å bli enige om, ikke nå, ikke senere.
Det med el.slipere har jeg egentlig aldri skjønt, et par drag med et stål koster da ikke så mye!!!! Og en kjøkkensjef jeg hadde, mente at de herpa herdinga. Aner ikke om det, men har aldri brukt en.

Vi bruker kun Victorinox kniver her hjemme. Alt fra de minste til noen på ca. 25 cm.

Victorinox kan absolutt alt, og de er forholdsvis rimelige også.

Jeg har en venn som er knivfetisjist (i hvert fall på kjøkkenet ) og har fått lov å prøve en del andre, dyre kniver. Ingen av de har overbevist meg om at de er bedre enn Victorinoxene mine.

Olympia skrev:

Vi bruker kun Victorinox kniver her hjemme. Alt fra de minste til noen på ca. 25 cm.

Victorinox kan absolutt alt, og de er forholdsvis rimelige også.

Jeg har en venn som er knivfetisjist (i hvert fall på kjøkkenet ) og har fått lov å prøve en del andre, dyre kniver. Ingen av de har overbevist meg om at de er bedre enn Victorinoxene mine.

Smak og behag. Har du noen, og er fornøyd, ikke bry deg om mine meninger. Det er du som skal bruke dem.

Godt mulig at jeg hadde følt annereldes om jeg var kokk. Det er liksom ikke den typen mat som krever flotte kniver som produseres mest av på kjøkkenet mitt. Og ikke minst bare en middag om dagen. 😉

Olympia skrev:

Godt mulig at jeg hadde følt annereldes om jeg var kokk. Det er liksom ikke den typen mat som krever flotte kniver som produseres mest av på kjøkkenet mitt. Og ikke minst bare en middag om dagen. 😉

Ja, du merker en forskjell i bedrift. ChpChop.

Har ingen rådyre kniver, men er fornøyd likevel (ligger på 250-300 kr kniven). Er ikke så opphengt i merker, men liker å kjenne på kniven og hvordan den ligger i hånda, før jeg kjøper. Vel så viktig som selve kniven, er hvordan man oppbevarer knivene. Vi har magnetlist og er veldig fornøyd. Knivene vaskes for hånd rett etter bruk.

Tertit skrev:

Har ingen rådyre kniver, men er fornøyd likevel (ligger på 250-300 kr kniven). Er ikke så opphengt i merker, men liker å kjenne på kniven og hvordan den ligger i hånda, før jeg kjøper. Vel så viktig som selve kniven, er hvordan man oppbevarer knivene. Vi har magnetlist og er veldig fornøyd. Knivene vaskes for hånd rett etter bruk.

Oppbevaring er viktig. Hjemme bruker jeg en knivblokk i tre. På jobb har jeg en knivmappe. Bare man passer på at knivene er tørre, og ikke ligger kant til kant, er det helt kurrant.

F.V.Zappa skrev:

Oppbevaring er viktig. Hjemme bruker jeg en knivblokk i tre. På jobb har jeg en knivmappe. Bare man passer på at knivene er tørre, og ikke ligger kant til kant, er det helt kurrant.

Tror nok man finner mange flotte kniver liggende i oppvaskmaskin, oppvaskbenker eller liggende løst i kjøkkenskuffer.