Den store surstektråden

Aldri hørt om, men dette høres veldig godt ut og må absolutt prøves en gang. Det er noe med mat som skal ligge lenge og godgjøre seg, som gir meg fullstendig tenning.

Kjernetemperaturen nærmer seg 60 grader. Da er det snart på tide å ta steken ut.

I min morfars familie (opprinnelig prestefamilie fra Hå) var det vanlig med surstek. Den ble stekt i ovnen, ikke i gryte og servert med vanlig stek-tilbehør. Min morfars bergenske kusine snakket om surstek som en del av sin mattradisjon, sammen med persetorsk, prinsefisk og andre godsaker. Hun spiste persetorsk på julaften.

Men hva smaker det av denne sursteken da? Stek? Virker denne prosessen inn på smaken, eller er det kun mørninga??
Aldri hørt om det før, jeg.

Det smaker perfekt stek, Optimist.

Det blir en utrolig mør stek. Jeg synes sausen en lager av kraften blir spesielt god. Vi skal ha surstek i dag.