Godteri e.l. man kan lage og gi bort i julegave

Konjakk-kuler! Det skal jeg gi til mine venninners menn i år. 🙂

Konjakk-kuler:
(70 stk)
500 g marsipan (m/ 50% mandelinnhold)
50 g sukker
100 g grovhakkede valnøtter
5 ss konjakk

Pynt:
100 g mørk kokesjokolade til dypping
100 g hakkede pistasjenøtter

Bland marsipan, sukker, valnøtter og konjakk godt sammen. Rull kuler. Dypp kulene i smeltet, mørk sjokolade og rull dem i hakkede pistasjenøtter.

JULEKONFEKT


Delfiakake !


· 2 egg
· 1 dl fruktose
piskes til eggedosis.
· 2 ss fløte
· 2 plater 70% sjokolade
· 250 g Delfiafett
smeltes sammen, avkjøles litt.
· 100 g ristede, grovt hakkede mandler/ nøtter
· 50 g (+) skivede tørkede aprikoser
· 50 g (+) skivede svisker
· (litt kokosmasse)

Alt blandes, rør til du skjønner at godsakene ikke faller så raskt til bunns. Helles i bakepapirkledd form (1,5 l). Oppbevar i kjøleskapet.


Marsipan !

· 500 g mandler
skåldes, tørkes og males fint. Blandes med
· 350-450 g melis
· (1 ts tragant)
· 1 ss eggehvite + (lett pisket).
Begrenset oppbevaringstid pga eggehvitene.


Fylte aprikoser ?*

· 20 myke dessert aprikoser
· 100-150 g marsipan
· 100 g kokesjokolade
Skjær et snitt i hver aprikos. Rull små kuler av marsipan og stikk inn i hver aprikos. Trykk aprikosen igjen og ta bort overflødig fyll. Smelt sjokoladen og dypp snittflaten på aprikosen i sjokoladen. La stå kjørlig til sjokoladen er stivnet.


Aprikosmarsipan ?*

· 100 g skållede mandler, malte
· 100 g tørkede, myke aprikoser i skiver
· 50 g melis
kjøres sammen i hurtigmikser/ foodprosessor. Tilsett
· 1-2 ts eggehviter
og kjør videre til den samler seg og får marsipankonsistens. Form pølser og dypp i smeltet sjokolade. Eller bruk som fyll i marsipanbrød.


Sjokoladedyppede nøtter eller frukt !

Smelt
· kokesjokolade
i vannbad. Dypp nøtter eller frukt i sjokoladen, eksempelvis
· macadamianøtter
· paranøtter
· jordbær.
La stivne på bakepapir.


Sjokoladekuler (20) ! ?

· 1 dl kesam
· 4 ss sukker
· 1 ts vaniljesukker
· 1 ½ ss kakao
· 2 krm salt
· 3 dl havregryn
· ca 2 ss melk
· (1-2 ts konjakk)
blandes godt sammen. Trill ut 20 små boller. Vend i kokos. Oppbevares i kjøleskap.


Trøfler (100) *?

Basis (ganache):
· 550 g sjokolade
hakkes grovt og kjøres i hurtigmikser til ’pulver’. Ha over i en bolle.
Varm
· 5 dl kremfløte
til kokepunktet. Hell over sjokoladen og rør inn fløten. Tilsett
· 125 g usaltet smør
og rør skikkelig.

Appelsintrøfler (50):
Riv
· skallet av 1 usprøytet appelsin
på fint rivjern. Rør sammen med
· ½ porsjon basis
Sett til kjøling i 2-3 timer. Dryss
· 100 g kakao
på et fat. Form kuler med teskje eller hendene og vend dem i kakaoen.

Konjakktrøfler (50):
Rør
· 4 ss konjakk (+)
i
· ½ porsjon basis.
Sett til kjøling i 2-3 timer. Dryss
· 100 g kakao
på et fat. Form kuler med teskje eller hendene og vend dem i kakaoen.

Trøflene oppbevares kjølig, i lufttett boks. Rull gjerne i frisk kakao igjen rett før servering.


Cappuchinopraliner (20) *?

Varm opp
· ¾ dl fløte
og legg i
· 150 g oppbrukket sjokolade
Når sjokoladene er smeltet, tilsett
· 2 ss sterk, kald kaffe
og rør om. Hell massen i små konfekt former og sett kaldt for å stivne. Kan pyntes med smeltet hvit sjokolade etterpå om ønskelig.


Mandeltopper (40)

· 150 g skåldede mandler (må være helt tørre, og gjerne ristede)
skjæres på langs eller hakkes grovt. Temperer
· 250 g sjokolade
i vannbad. Vend inn mandlene. La massen hvile i 5-10 minutter. Sett topper på bakepapir. La stivne. Oppbevar i lufttett boks.

Karameller (50) ?

· 250 g sukker
· 2,5 dl kremfløte
· 30 g smør
· 50 g honning
Alt blandes i en tykkbunnet kjele og varmes langsomt opp under konstant omrøring - til 125°C (?)og rør av og til. Ta eventuelt kuleprøven. Ta kjelen av varmen og fortsett å røre til massen har kroppstemperatur. Kle en form 15x15 cm med bakepapir og hell i massen. Når den er stiv, skjæres den i karameller. Pakk inn i mellomleggspapir eller cellofan. Oppbevar lufttett.


Nøtteruter (45) ?*

· 100 g smør
· 1,5 dl fløte
varmes i en kjele til smøret smelter. Rør inn
· ½ krm salt
· 3 dl sukker
· 1,5 dl fløte til
· 125 g kokesjokolade i biter
la koke til 125°C (?)og rør av og til. Ta eventuelt kuleprøven. Tilsett
· 3 dl hakkede hasselnøtter
Hell massen i smurt langpanne. Avkjøl. Skjær eller klipp biter.


Brente mandler

Kok opp
· 1 dl vann
· 1 dl sukker
i en tykkbunnet kjele til det blir lysebrunt, vannet fordamper og sukkeret smelter. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig
· 200 g skåldede, og ristede mandler.
Rør om. Bre utover på bakepapir til tørking.


(Ikke doble porsjonen, hvertfall ikke vannet)

____________________

Julerøkelse !

Rester av gammelt julekrydder, gir fin julelukt når det varmes på en aromalampe. Bruk for eksempel:
· nellikspiker
· hel kanel
· biter av tørket ingefær
· mandarinskall

Jeg lagde Fudge her en dag. Brukte oppskrift som kommer fra Eldorado.
Var ganske gode, men tok sinnsykt lang tid.

Ellers skal jeg lage brente mandler.

Har pleid å lage følgende:
Svisker delt i 4 legges i conjac e.l over natten
Pakkes inn i marsipan og trilles til kuler.
Dyppes i smeltet kokesjokolade.

Skal nok prøve ut et par av oppskriftene her.

Denne lager jeg hvert år, og jeg skal jammen love dere at den får bein å gå på, jeg blir myrdet om jeg ikke lager denne et år:

ISETS SNICKERS-KONFEKT

1 glass peanøttsmør, bør helst være crunchy type
2 dl lys sirup (går godt med mørk og altså)
1 dl sukker

2-3 dl kokosmasse
3 plater lys kokesjokolade (jeg har brukt Coop sin, er kjempegod, men melkesjokolade blir vel enda bedre!!)

Smelt sirup og sukker sammen i en gryte. Sukkeret bør være mest mulig smeltet så det ikke knaser i tennene.
Ha oppi glasset med peanøttsmør og kokosen og bland GODT sammen. Ha evt mindre kokos i om det blir for tykt (jeg tror jeg tok 3 dl i, men jeg målte ikke helt).

Ha alt utover i en liten papirkledd langpanne. Sett den i kjøleskapet i ca 15 minutter til det er helt hardt.
Smelt sjokoladen og hell den utover peanøttmassen. Bre den godt utover så den dekker massen helt. 3 plater er akkurat passe har jeg funnet ut, da smaker det best.

Sett det i kjøleskapet til det er helt stivt. Ta ut hele papiret med massen på, legg det på kjøkkenbenken og skjær massen i forkanter. Velg størrelse selv, men siden dette skal være litt konfektaktig, bør bitene ikke være større enn dobbelt så store som twist feks.

Legg dem lagvis med bakepapir i en kakeboks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Divine skrev:

Jeg har prøvd marsipanchipsene. Og de er allerede spist opp, gitt. Til helgen skal jeg teste ut flere av de andre oppskriftene dere har kommet med. Skal bli spennende.

Ser ut til at jeg også må prøve litt ut her. 😀

Hvor tykk skal marsipanchipsene være? Som potetgull, eller?

Tuppen skrev:

Hvor tykk skal marsipanchipsene være? Som potetgull, eller?

Jeg klarte ikke å klare så tynne skiver, så mine ble mer kjeks enn chips. Men kanskje noen med mer erfaring med meg kan svare på hvordan det skal gjøres?

Divine skrev:

Jeg fikk ikke tak i fudgeformer, så jeg lagde marsipanchips. Det var kjempegodt. Men kanskje ikke noe man gir bort i julegave? Forresten, bør det jeg lager, pakkes inn i cellofan eller noe?

Egne fudgeformen? Det trenger du vel ikke?

Tuppen skrev:

Ser ut til at jeg også må prøve litt ut her. 😀

Hvor tykk skal marsipanchipsene være? Som potetgull, eller?

Jeg lagde de så tynne jeg klarte uten å slite meg helt ut eller skjære fingrene. Gikk fint det. Jeg la oppå en bit 70% kokesjokolade per chips og strødde farget kakepynt oppå når det var ferdig. 🙂

Magica skrev:

Jeg lagde de så tynne jeg klarte uten å slite meg helt ut eller skjære fingrene. Gikk fint det. Jeg la oppå en bit 70% kokesjokolade per chips og strødde farget kakepynt oppå når det var ferdig. 🙂

Det hørtes godt ut - takk for tips!

Nam, nam, her var det mye godt!!! TRor jeg må prøve ut noen oppskrifter her, ja. Iset sin oppskrift fristet noe forferdelig:D

Disse er veldig lette å lage. Lag snitt i fikenen og klem forsiktig en liten marsipanpølse ned. Smelt hvit sjokolade i vannbad og lag pent mønster. Disse laget jeg ifjor.

Divine skrev:

Jeg klarte ikke å klare så tynne skiver, så mine ble mer kjeks enn chips. Men kanskje noen med mer erfaring med meg kan svare på hvordan det skal gjøres?

Bruk ostehøvel 🙂

ElinM skrev:

Jeg anbefaler brente mandler, det er både enkelt og raskt å lage. Jeg skal se om jeg får lagt inn oppskrifta mi litt senere.

Snippa skrev:

Bruk ostehøvel 🙂

Ah! Lurt!

Jeg mener å ha lest om noe som heter "snøballer"? Noen som har hørt om den slags konfekt?

Pikekyss

Brente mandler:

Disse blir blanke. Lager man brente mandler med vann, blir de knudrete og grå. Jeg foretrekker den blanke varianten.

400 g mandler
200 g sukker
1 ss smør

Rist først mandlene i stekeovn på 200 g i ca 8-10 minutter, rør av og til. Hell sukker og mandler i en vid stekepanne. Det er viktig at ovnsplata er like stor som stekepanna. Dette varmes opp på middels varme, ca 3/4 av full styrke. Når sukkeret begynner å smelte må man røre hele tiden, helst med en tresleiv. Pass på at alle mandlene dekkes med smeltet sukker. Før sukkeret smelter skikkelig, vil det gjerne klumte seg litt og bli gråaktig. Fortsett bare å røre, så smelter det etter hvert. Når sukkeret er blitt karamellisert (har fått en pen gyllenbrun farge), har man i 1 ss smør. Dette er får at det skal bli lettere å skille mandlene etterpå. Hell alle mandlene over på en stekeplate med bakepapir.

På forhånd har man funnet fram gafler, og gjerne en kopp med litt olje som man kan dyppe gaflene i for å hindre at mandlene klistrer seg til dem.

Nå må man jobbe raskt og skille mandlene fra hverandre med gaflene. Når de begynner å bli litt avkjølt er det bedre å bruke fingrene i stedet.

La dem avkjøle helt før man legger dem i en tett boks eller et glass.

Det er lettere å få til et godt resultat om man ikke har stekepanna for full. Avpass mengden etter størrelsen på stekepanna. Jeg har sett oppskrifter med mindre sukker, og det kan hende at det går fint å redusere sukkermengden noe.

Tuppen skrev:

Ser ut til at jeg også må prøve litt ut her. 😀

Hvor tykk skal marsipanchipsene være? Som potetgull, eller?

Jeg skjærte ca.0,5 cm tykke skiver. Strødde litt sukker og kanel på. De ble utolig gode, men mer kjeks enn chips.
Lettvint var det også.

ElinM skrev:

Brente mandler:

Disse blir blanke. Lager man brente mandler med vann, blir de knudrete og grå. Jeg foretrekker den blanke varianten.

400 g mandler
200 g sukker
1 ss smør

Rist først mandlene i stekeovn på 200 g i ca 8-10 minutter, rør av og til. Hell sukker og mandler i en vid stekepanne. Det er viktig at ovnsplata er like stor som stekepanna. Dette varmes opp på middels varme, ca 3/4 av full styrke. Når sukkeret begynner å smelte må man røre hele tiden, helst med en tresleiv. Pass på at alle mandlene dekkes med smeltet sukker. Før sukkeret smelter skikkelig, vil det gjerne klumte seg litt og bli gråaktig. Fortsett bare å røre, så smelter det etter hvert. Når sukkeret er blitt karamellisert (har fått en pen gyllenbrun farge), har man i 1 ss smør. Dette er får at det skal bli lettere å skille mandlene etterpå. Hell alle mandlene over på en stekeplate med bakepapir.

På forhånd har man funnet fram gafler, og gjerne en kopp med litt olje som man kan dyppe gaflene i for å hindre at mandlene klistrer seg til dem.

Nå må man jobbe raskt og skille mandlene fra hverandre med gaflene. Når de begynner å bli litt avkjølt er det bedre å bruke fingrene i stedet.

La dem avkjøle helt før man legger dem i en tett boks eller et glass.

Det er lettere å få til et godt resultat om man ikke har stekepanna for full. Avpass mengden etter størrelsen på stekepanna. Jeg har sett oppskrifter med mindre sukker, og det kan hende at det går fint å redusere sukkermengden noe.

Skal mandlene bare røres litt rundt i gryta med sukkeret eller skal de koke en stund? Synes å ha lest et annet sted at det skal kokes i 1,5 time.