Hvordan steke pene hamburgere?

Forresten Inter, den parmesanosten du kom med sist, var den fra jobben? Går det an å kjøpe sånne store poser med ferdigrevet som koster under en million kroner? Jeg døde da den posen var slutt. Nå har jeg nettopp kjørt en svær parmesanost i food processoren (svigerfar hadde med seg fra Italia nylig), så jeg har et nytt lager i kjøleskapet, men dæven vi bruker mye parmesan altså.

gullet skrev:

Den nederste fra Clas Ohlsson koster 169.-
Den første er fra Sagaform og kostet 198.- på tilbud.
Det blir i hvertfall "pene" hamburgere.

Jeg ville valgt den med størst diameter fordi de alltid vil krympe i pannen.

Det var slett ikke ille. Takk for tipset. 🙂

Jeg pleier å trykke dem flate med håndflatene. Jeg legger dem på bakepapir og trykker dem så flate jeg bare kan. De er gedigne. Deretter løfter jeg dem enkeltvis etter bakepapiret (som klippes eller rives opp) og hvelver dem i panna. Bakepapiret slipper lett taket, og så krymper de litt - men er fortsatt store og flate.

Karbonadedeig, og ikke kjøttdeig - de krymper mye mer når du bruker kjøttdeig.

Åjaa, det er jo vel endel mer vann i kjøttdeig enn karbonadedeig. Men karbonadedeig koster jo skjorta (2 pakker blir jo over en hundrings!) så da får jeg bruke det de gangene jeg MÅ ha pene burgere, og heller kjøttdeig de (fleste) gangene formen ikke betyr så mye, hehe.

Takk for alle tips!

Du trenger mindre karbonadedeig enn kjøttdeig når du lager, for mindre blir borte, så så mye dyrere blir det ikke. Det metter mer og.

jepp, karbonadedeig. Mannen lagar ei stor kule, og trykker det flatt med ein stor tallerken (tellerken oppå kjøttet altså). Dersom tallerkenen har ein kant under så hjelper det litt på fasongen også. Ein kan i alle fall fjerne det som er utanfor avtrykket av kanten, om ein vil ha perfekt rund form. Kan vere vanskelig å løfte, så tipset om bakepapir var ikkje dumt.

Dei han lagar er ca. 20 cm i diam før steiking, og ca. 1,5 cm. tjukke. Klask på glovarm panne. Dei krympar ja, men passar i eit burgerbrød.

Iset skrev:

Med hendene?

Ja, med hendene først, og så med stekespade. Men en sånn presse er sikkert lurt altså.

Jeg pleier å presse dem lett med en sånn kjøtthammer, eller hva det nå heter. Også lage dem litt større enn jeg vil at de skal være når de er ferdige.

Iset skrev:

Forresten Inter, den parmesanosten du kom med sist, var den fra jobben? Går det an å kjøpe sånne store poser med ferdigrevet som koster under en million kroner? Jeg døde da den posen var slutt. Nå har jeg nettopp kjørt en svær parmesanost i food processoren (svigerfar hadde med seg fra Italia nylig), så jeg har et nytt lager i kjøleskapet, men dæven vi bruker mye parmesan altså.

Jepp det går an, det er bare å spørre. De fleste som har ost fra lorentzen kan bestille dem, da ber du om en kilospose med grana padano.
Prisen aner jeg ikke, kommer helt an på. Synd jeg ikke kom på det tidligere, så skulle jeg bestillt til innkjøpspris til deg via en av kontaktene mine før han sluttet.

Iset skrev:

Åjaa, det er jo vel endel mer vann i kjøttdeig enn karbonadedeig. Men karbonadedeig koster jo skjorta (2 pakker blir jo over en hundrings!) så da får jeg bruke det de gangene jeg MÅ ha pene burgere, og heller kjøttdeig de (fleste) gangene formen ikke betyr så mye, hehe.

Takk for alle tips!

Karbonadedeig ja, eller sånn butikk kvernet kjøttdeig uten salt og vann.
Du får 3 pakker karbonadedeig for 69 kr på feks obs. Kanskje mega og, det der sommertilbudgreiene miks 3 for 69, jeg hamstret, og så la gubben det i kjøleskapsskuffen i en pose og alt ble ødelagt.

Du jobber ikke deigen for mye, da? Sånn at den blir seig, og VIL dra seg sammen til en kake?

Jeg tror du må dele oppskriften din med oss, Iset.
Noen klarer ikke en gang å få til smakfulle hamburgere serru.

Rema har karbonadedeig til 40kr for 400g.

Iset skrev:

Åjaa, det er jo vel endel mer vann i kjøttdeig enn karbonadedeig. Men karbonadedeig koster jo skjorta

Neida. 55 svenske for kiloen, det er vel omtrent 45 norske. Vi kjøper ti-femten kilo om gangen.

Interference skrev:

Jepp det går an, det er bare å spørre. De fleste som har ost fra lorentzen kan bestille dem, da ber du om en kilospose med grana padano.

Jeg kjøpte det på Lidl i Sverige, var billig.
Men den var i raspet da.......................

Interference skrev:

Jepp det går an, det er bare å spørre. De fleste som har ost fra lorentzen kan bestille dem, da ber du om en kilospose med grana padano.
Prisen aner jeg ikke, kommer helt an på. Synd jeg ikke kom på det tidligere, så skulle jeg bestillt til innkjøpspris til deg via en av kontaktene mine før han sluttet.

Åh, søren ja! Men kanskje de har noe lignende på Storcash?

Inka skrev:

Du jobber ikke deigen for mye, da? Sånn at den blir seig, og VIL dra seg sammen til en kake?

Jo det er nok sikkert og visst, jeg kjører den i food processoren. Er livredd for trevler og klumper i deigen så jeg kjører den fint. Takler ikke grov konsistens på verken kjøttkaker eller burgere.

Marit K skrev:

Jeg tror du må dele oppskriften din med oss, Iset.
Noen klarer ikke en gang å få til smakfulle hamburgere serru.

Oppskrift? Hehe, jeg bare hiver oppi alt jeg har lyst på. Denne gangen ble det omtrent sånn:

400 gram kjøttdeig
1 egg
Salt, pepper og muskat
3 gode spiseskjeer revet parmesan
En god klump Provoline-ost i små terninger
1 ts chilipasta
1 stk hakket purre
2 ss creme fraiche
4 digre hvitløksbåter (jeg river båtene på lite rivjern)

Kjører alt i matmølle til deigen samler seg og stek burgere.

Isolde skrev:

Rema har karbonadedeig til 40kr for 400g.

Nisj? Det er jo billig jo!

Mams skrev:

Jeg kjøpte det på Lidl i Sverige, var billig.
Men den var i raspet da.......................

Jeg bruker kun raspet. 🙂 Kjøper jeg store stykker parmesanost, kjører jeg den (i biter) i mikseren til det er pulver og oppbevarer det i pose med klips i kjøleskapet.

Vi kjører aldri deigen, bare rører den for hånd.

Vi bruker også bare hendene og så lager vi spor i dem på toppen og bunnen med kniven.

Vi (burgeransvarlig som er mannen) bruker den øverste formen fra Sagaform (tror vi kjøpte på Traktøren, var ikke så dyr). Han rører bare med hendene, ikke noe maskineri, og det blir kjempebra. De krymper jo litt, men blir runde, flate og fine.

Stek dem i ovnen på høy varme.

For øvrig er ikke Grana Padano parmesan, altså.