Hvordan steke pene hamburgere?

Lag de tynne og store. Stek de litt på hver side, og hold ned med stekespaden. Funker fint om man kun skal ha et par burgere.... for det tar tid og litt flid.

Frilja skrev:

Stek dem i ovnen på høy varme.

For øvrig er ikke Grana Padano parmesan, altså.

Helt riktig, for kuene har beitet for lavt til at de får lov til å kalle den parmesan, selv om det er fra samme området og ellers helt likt reggiano. Men den er mye billigere enn reggiano, og akkurat like god!

Frilja skrev:

Stek dem i ovnen på høy varme.

For øvrig er ikke Grana Padano parmesan, altså.

Det er Parmegano Reggiano eller hva det heter, jeg har i kjøleskapet nå, det er det svigerfar kjøper til oss hver gang han er i Italia siden det ikke koster noe der, omtrent. Den jeg får av Inter er vel Grana Padano, men jeg kjenner ikke noen forskjell, faktisk.

Hamburger-oppskrift??

Iset skrev:

Det er Parmegano Reggiano eller hva det heter, jeg har i kjøleskapet nå, det er det svigerfar kjøper til oss hver gang han er i Italia siden det ikke koster noe der, omtrent. Den jeg får av Inter er vel Grana Padano, men jeg kjenner ikke noen forskjell, faktisk.

Peker på svaret mitt rett over ditt...

Jeg var litt rask i vendingen. Men Grana Padano og Reggiano smaker faktisk helt likt, bare at kuene har beitet lenger nede?

Man bruker sånne vekter i stekepanna som de bruker på burgersjappene:

http://castirongrill.us/5-1063498-B002LDDKZ6-New_Cast_Iron_Steak_Weights_Heavy_Weight_Hamburger_Bacon_Sausage_Grill_Press_Set_of_2.html

Jeg bruker ren karbonadedeig som jeg bare masserer sammen med hendene, lager en ball, trykker den flat og former den sirkelrund. Og jeg mener FLAT. Som i TYNN. Max 1 cm tynn. Da skal den jo bare steke et øyeblikk på hver side også. (Men det egner seg bedre på en stekeplate enn på en rist - så stek den først på en grillplate og hiv den over på risten hvis de skal grilles.

Jeg liker ikke rå eller rosa burgere - men gjennomstekte. Biff og kjøtt og sånt, det skal være nestenrått da.

Iset skrev:

Jeg var litt rask i vendingen. Men Grana Padano og Reggiano smaker faktisk helt likt, bare at kuene har beitet lenger nede?

Sånn ca.
For å få lov til å kalle parmesan for parmesan skal kuene beite så og så mange meter over havet, i DET spesielle området, det er (hvis jeg ikke husker helt feil) en spesiell type kuer og. Så skal de melkes sånn og slik, melken skal fraktes på sånn og slik måte til DET meieriet som har lov til å lage parmesan på akkurat DEN måten. (Reggiano har jo sånn italiensk merkevaremerking d.O.p ellernoe sånt)
Hvis da kuene har beitet lengre nede i den åssiden, eller melken har blitt fraktet feil, eller noe har blitt gjort feil, så oppfyller de ikke kravene til den merkingen og har således ikke lov til å kalle produktet parmesan, selv om det er akkurat samme produktet. Da blir det hetende noe annet, i dette tilfellet Grana padano, som henspeiler til området nedenfor det godkjente parmesanområdet. 😀


Det er så kult!
Hvis du lurer på hva som skal til for å få lov til å kalle en ost camembert kan jeg fortelle deg det og.
Eventuelt hva som er så spesielt med roquefort, eller enkelte av de andre kule ostene.

Og, man lager deigen til karber med hendene, knar forsiktig sammen. Ikke kjøre gjennom maskin, det er jaggu ikke rart de krymper.
Oooog vet du hva som er godt i burgere? Sånne tortillachips knust i biter.

Interference skrev:

Sånn ca.
For å få lov til å kalle parmesan for parmesan skal kuene beite så og så mange meter over havet, i DET spesielle området, det er (hvis jeg ikke husker helt feil) en spesiell type kuer og. Så skal de melkes sånn og slik, melken skal fraktes på sånn og slik måte til DET meieriet som har lov til å lage parmesan på akkurat DEN måten. (Reggiano har jo sånn italiensk merkevaremerking d.O.p ellernoe sånt)
Hvis da kuene har beitet lengre nede i den åssiden, eller melken har blitt fraktet feil, eller noe har blitt gjort feil, så oppfyller de ikke kravene til den merkingen og har således ikke lov til å kalle produktet parmesan, selv om det er akkurat samme produktet. Da blir det hetende noe annet, i dette tilfellet Grana padano, som henspeiler til området nedenfor det godkjente parmesanområdet. 😀


Det er så kult!
Hvis du lurer på hva som skal til for å få lov til å kalle en ost camembert kan jeg fortelle deg det og.
Eventuelt hva som er så spesielt med roquefort, eller enkelte av de andre kule ostene.

Jeg elsker å kjenne deg, faktisk. Vi er jo like ostefrelste!

Interference skrev:

Og, man lager deigen til karber med hendene, knar forsiktig sammen. Ikke kjøre gjennom maskin, det er jaggu ikke rart de krymper.
Oooog vet du hva som er godt i burgere? Sånne tortillachips knust i biter.

Hehe, jeg er bare litt kresen på den der grove konsistensen, liker det best "farsete". Men da skal jeg slutte å bruke maskinen og se om det blir bedre, noe det helt sikkert blir. Takk for tortillatipset! Kanskje vi må lage forskjellige burgere på neste treff? Med massevis av skåler på bordet med diverse tilbehør? Jeg har jo også en sånn panini-grill, går jo an å grille burgere der, rett på bordet.

Iset skrev:

Jeg elsker å kjenne deg, faktisk. Vi er jo like ostefrelste!

Hehe, jeg kan mye rart om ost. Eller om mat generelt sett.

Iset skrev:

Hehe, jeg er bare litt kresen på den der grove konsistensen, liker det best "farsete". Men da skal jeg slutte å bruke maskinen og se om det blir bedre, noe det helt sikkert blir. Takk for tortillatipset! Kanskje vi må lage forskjellige burgere på neste treff? Med massevis av skåler på bordet med diverse tilbehør? Jeg har jo også en sånn panini-grill, går jo an å grille burgere der, rett på bordet.

Ah, men det blir jo ikke grovt i konsistensen selv om du ikke bearbeider det like mye vel? Kjøttdeig er veldig sensitivt å arbeide med, jeg regnet med du visste deg jeg.
Haha, jeg husker hvordan det gikk sist vi skulle bruke bordgrill på et treff. Strømmen gikk x-antall ganger og jeg holdt på å dø over et maiskorn.
Men burgertreff kan føye seg inn i rekken over things to do, men snart vårruller altså.

Har du forresten fri noen dager? Jeg har fri hver annen onsdag, dvs i morgen. Jeg tenkte å dra deg med å handle på storcash snart. 😉

Det er ikke samme bordgrill, den kastet jeg i søpla rett etter treffet. Denne er helt ny, fikk den til jul og har brukt den én gang.

Jeg jobber fullt denne uka men har fri hele neste uke, faktisk. Men da har ikke du fri, kanskje?

Jeg har en spesiell hamburgerlager fra Tupperware som er helt genial. Du legger en klump hamburgerkjøtt i en rund form, og presser med ei presse så de blir fine og flate. Vet ikke om de selges lenger, da.

Iset skrev:

Det er ikke samme bordgrill, den kastet jeg i søpla rett etter treffet. Denne er helt ny, fikk den til jul og har brukt den én gang.

Jeg jobber fullt denne uka men har fri hele neste uke, faktisk. Men da har ikke du fri, kanskje?

Nei jeg har ikke mye fri neste uke. Hm.

Århhhh! Uken etter neste (13. september) begynner jeg i den nye jobben og har ikke fri før jul.

Da må det bli når jeg er ferdig på jobb en dag.

Jepp, bare si fra. Mandagen passer det ikke, og jeg skal møte krystallklart en av dagene men vet ikke hvilken enda, og fredagen skal jeg ut men det er ikke før 19 (skal møte mine nye kolleger). Men bare gi beskjed du, så ser vi. 🙂

Vi bruker Gilde karbonadedeig når vi lager hamburgere, og jeg syns ikke de krymper noe særlig når vi steker dem 😎