Vet du hva Janssons fristelse er?

Om det er ekte ansjos i Janssons aner jeg ikke, men den er som et smakselement, akkurat som på pizza.

My skrev:

Jeg har hørt at den ansjosen vi tradisjonelt har brukt på egg her til lands ikke egentlig er ansjos, og noe annet enn det som brukes på f.eks pizza i Italia.

Edit: Dette sier orakelet SNL:
Videre googling lærer meg at det samme gjelder sardin. Ansjos og sardin er egentlig to ulike arter, men det vi kaller ansjos og sardin her er ikke er noen av delene. Begge deler er brisling, som er en tredje art. De største brukes til "ansjos", de minste til "sardin".

Men aner ikke om det er ekte ansjos eller brisling som brukes i Janssons fristelse da.

WHAT?!?!

De ansjosene jeg har snakket om i denne tråden er altså de øverste fiskene i linken. De er bittesmå. Og smaker bare salt.

«Fisken som selges som ansjos i Norge, tilhører ikke arten ansjos, men er isteden brisling lagt ned i en krydderlake.»

Dette har jeg ikke noe forhold til.

Svart på hvitt på nettsiden til Orkla. https://produktkatalog.orklafoods.no/dagligvare/produktkatalog/produkter/P%C3%A5legg/Fiskep%C3%A5legg/Annen%20sj%C3%B8mat/7320_7350/

Abba Makaløs er ansjosfileter av krydret brisling. Perfekt som tilbehør til egg på brødskiven.

Sprattus Sprattus Tror jeg må begynne å spise sardiner bare på grunn av navnet.

Jeg har spist det en gang i et selskap med svensk julemat, og jeg likte det, selv om jeg ikke liker ansjos.

Jeg svarte "ja, selvsagt", fordi jeg mente å vite at det er en potetrett med en tøtsj av ansjos. Det er i allefall det jeg "alltid" har trodd. Jeg har aldri smakt det, jeg liker ikke ansjos, men jeg er absolutt åpen for å prøve siden jeg vet at ansjos i små mengder i en rett kan løfte retten uten å gi følelsen at det er ansjos som er hovedingrediensen.

Ut fra hva dere skriver virker det som det er veldig forskjellig mengde i forskjellige oppskrifter, da ville jeg foretrekke å smake på en utgave med bare litt ansjos.

Edit: Litt googling sier at det finnes oppskrifter med 80 g ansjos til 1 kg poter og med 250 g ansjos + laken til 750 g poteter. Så det er store variasjoner, ja.

Skal man bruke sånn god italiensk ansjos på glass eller sånn "ansjos på egg i boks-ansjos"?

Inagh skrev:

Jeg har spist det en gang i et selskap med svensk julemat, og jeg likte det, selv om jeg ikke liker ansjos.

Jeg er heller ikke glad i ansjos, men har spist Janssons fristelse flere ganger, og har alltid syntes at det er godt. I lys av denne tråden har jeg lest mange oppskrifter og jeg ser at mengden ansjos varierer veldig. Jeg kan godt bruke ansjos som et krydder i matlagingen, og da blir det godt. Men når det blir en hovedingrediens så bikker det over for min del. Jeg har nok fått versjoner med bare moderate mengder med ansjos.

Akkurat som ansjos på pizza kan være veldig godt når det er med på å skape sal-/umamismak, men at når pizzaen er full av ansjos så blir det for mye.

Jeg visste hva det var, men har aldri smakt det. Jeg tror det er noe jeg definitivt hadde likt, og lagrer oppskrift til en gang det kunne passe

Polyanna skrev:

WHAT?!?!

Har du ikke fått med deg en eneste av pappa sine forelesninger om ansjos, sardin og brisling? For da hadde du visst dette. Til og med jeg, som ikke spiser noen av de tre overnevnte skapningene vet jo det.

Hyacinth skrev:

https://maschmanns.no/2022/03/15/ansjos-brisling-og-sardiner-kan-du-forskjellen/

Dette var grei info. Og en bransjeside jeg var innom som viser produktinnhold i norske matvarer. Brisling blir merker både som sild og ansjos. I Sverige har de strømming, som er sild fra Østersjøen nord for Kalmar. Noen er nøye på akkurat det.

Det høres ut som om ansjos brukes som fiskesaus brukes i en del asiatiske retter.
Fisk som salt og umami.

Litt spesielt at brisling krydres og selges som ansjos, når ansjos er et eget fiskeslag…?

Shun skrev:

Det høres ut som om ansjos brukes som fiskesaus brukes i en del asiatiske retter.
Fisk som salt og umami.

Det er iallfall sånn jeg alltid har tenkt.

polarjenta skrev:

Om man ikke liker smaken så skjønner jeg det. Jeg spiser ikke sopp, men det er pga at jeg ikke liker konsistensen, selve smaken går greit, og dersom soppen er kuttet i veldig små biter så spiser jeg det. Jeg tror det er det samme med ansjos, jeg liker smaken men ikke konsistensen.:o

Ja, men om det hadde vært tilfelle, hadde vi jo ikke hatt den diskusjonen. Jeg elsker smaken av løk, men synes det er helt grusomt å tygge. Derfor bruker vi bittesmå biter av løk i ting.

Er jo opprinnelig svensk, så selvsagt vet jeg hva det er.

Propella skrev:

Er jo opprinnelig svensk, så selvsagt vet jeg hva det er.

Men da er du den best kvalifiserte blant oss til å fortelle hvilken ansjos man skal bruke og hvor mye! 😀