Hva gjør det lille ekstra i kålrabistappa?

Ikke muskat i alle fall.
Men gulrot, eller søtpotet må til.
Og så har jeg hørt mange skryte av vanilje, så det må jeg prøve en dag.

Elisabet skrev:

Og vi lager stappe kun med bare kålrabi + meierismør, salt, pepper og litt fløte. Og den blir god den, men skulle gjerne hatt det lille ekstra. Hva er det for at den skal bli ekstra god? Noe krydder eller annet?

Den skal brukes til pinnekjøtt og vossakorv om det kan ha noen betydning.

Google "kokkens beste kålrabistappe". Lager aldri noe annet. Det er to viktige ting her:

1. Legg kålrot i vann med sitron og rosmarin over natten. Da forsvinner litt av den metalliske kålrotsmaken. Kommer aldri til å slutte med det.

2. Rist pepperen før du knuser den. Det gjør stor forskjell.

Ellers synes jeg det er obligatorisk med pinnekjøttkraft og noe som gir ekstra sødme, gjerne gulrot eller søtpotet. Pinnekjøtt trenger virkelig sødme. Mye lekrere farge får den også.

Vet mange liker vanilje. Det dropper jeg i denne. Derimot bruker jeg gjerne crème fraiche i stedet for fløte. Liker det bedre.

Filifjonka skrev:

Jeg er ikke så glad i muskat. Hyacinth har lagt ut en utrolig god oppskrift her en gang, men jeg husker ikke nøyaktig hva den inneholder.

Så gøy at du liker den og fant den! 😀 Den er virkelig god.

Jeg smaker på kålrabien. Hvis den ikke er søt nok, har jeg i sukker. Kjenner jeg har veldig lyst til å prøve vanilje! Bruker laktosefri kremfløte eller matfløte, den er litt søtlig på smak. Muskat er et must! Og litt pinnekjøttkraft ja, enig der også!

Min er slik:
To deler kålrot og en del gulrot i bittesmå biter og kokes helt mørt i lettsaltet vann. Hell av vannet, ha i en stor klatt smør og frøene fra en vaniljestang og en dæsj kremfløte. Smak til med salt og pepper. Mos med moser eller stavmikser.

Til 8 porsjoner:
1,5 kilo kålrot
0,5 kilo gulrot
100 g smør
2 dl kremfløte
1 stor eller to små vaniljestenger
2-4 klyper maldonsalt
kvernet pepper


Jeg synes man skal unngå å koke grønnsaker i for store biter, smaken er borte fra utsiden når innsiden er mør og kålroten kan tendere mot bitter når den blir overkokt. For ikke snakke om at fargen på en potet-kålrot-stappe ikke er spesielt bra. Skaff deg en god, litt fleksibel kniv, da blir det som å skjære i smør. Jeg kan anbefale den som er ytterst til venstre:


Gulrot og vanilje gir den sødmen man trenger og smør og fløte demper eventuell bitterhet.

Jeg har ikke prøvd det selv, men spiste kålrabistappe med selleri i her om dagen, og det var veldig godt. Det var forøvrig litt gulrot også oppi. Jeg er forsiktig med gulroten når jeg lager selv, for jeg synes at den litt (for) søte smaken av gulrot fort blir fremtredende.

Jeg lager den som Harriet har lagt ut her (etter at hun la den ut i fjor, sikkert) Det er seriøst den aller beste kålrotstappen jeg har laget (og smakt) - og mannen min synes den var så fantastisk at han prater om den ennå.

Harriet Vane skrev:

Min er slik:
To deler kålrot og en del gulrot i bittesmå biter og kokes helt mørt i lettsaltet vann. Hell av vannet, ha i en stor klatt smør og frøene fra en vaniljestang og en dæsj kremfløte. Smak til med salt og pepper. Mos med moser eller stavmikser.

Til 8 porsjoner:
1,5 kilo kålrot
0,5 kilo gulrot
100 g smør
2 dl kremfløte
1 stor eller to små vaniljestenger
2-4 klyper maldonsalt
kvernet pepper


Jeg synes man skal unngå å koke grønnsaker i for store biter, smaken er borte fra utsiden når innsiden er mør og kålroten kan tendere mot bitter når den blir overkokt. For ikke snakke om at fargen på en potet-kålrot-stappe ikke er spesielt bra. Skaff deg en god, litt fleksibel kniv, da blir det som å skjære i smør. Jeg kan anbefale den som er ytterst til venstre:


Gulrot og vanilje gir den sødmen man trenger og smør og fløte demper eventuell bitterhet.

Lager nesten lik, men uten salt og gulrot, har i en skvett pinnekjøttsky.

Pappa laget tykk hvitsaus med salt, pepper og muskat, og så la han most kålrabi og ett par gulerøtter oppi hvitsausen.

Kun kålrot, gulrot, potet, pepper og pinnekjøttkraft. Ikke smør og fløte det smaker virkelig ikke godt i stappe til pinnekjøtt. :kjerringa mot strømmen:

Jeg bruker kålrot, søtpotet, gulrot, meierismør, fløte, salt og pepper. I år har jeg fått tips om at karve er godt i julestappen, så det skal jeg prøve på julaften (ikke i hele tilfelle det ikke faller i smak) 1. gang jeg serverer pinnekjøtt på julaften.

Nabbe skrev:

Pappa laget tykk hvitsaus med salt, pepper og muskat, og så la han most kålrabi og ett par gulerøtter oppi hvitsausen.

Vi har også hvit saus laget med pinnekjøttkraft på julaften.

Nabbe skrev:

Pappa laget tykk hvitsaus med salt, pepper og muskat, og så la han most kålrabi og ett par gulerøtter oppi hvitsausen.

Det blir vel kålrotstuing, ikke stappe..? For meg er det to helt forskjellige ting.

Vi koker kålrabien i kjøttkraft (fra koking av kjøttrull). Sper med littegranne pinnekjøttsky når vi stapper den.

Hvordan rister man pepper?

Niobe skrev:

Det blir vel kålrotstuing, ikke stappe..? For meg er det to helt forskjellige ting.

Enig.

Engasjert skrev:

Hvordan rister man pepper?

I tørr, middels varm stekepanne, til de begynner å dufte. 🙂

Takk 🙂

Den varianten med hvit saus tenker jeg også at det er mer riktig å kalle stuing enn stappe.

Har noen testet å tilsette litt sødme i HVs stappe? Eller blir det for søtt?

Jeg lager omtrent akkurat som Harriet når jeg ikke lager den med rosmarin og sitron i vannet. Det blir nok sødme når en har i litt gulrøtter.