Brød og brød, Madam Mim

Jeg gjør også slik, og har egentlig kuttet ut søtningen også. Kanskje jeg skal forsøke igjen, så det blir enda saftigere.

Det viktigste for meg er (i tillegg til at det er enkelt og grovt) at det smaker ulikt fra gang til gang, ellers blir jeg så lei. Derfor kjører jeg frihåndsvarianten.

Isolde: fibramel, grov hvete, rugmel, ta det du har 🙂

Hva gjør man når man har laget deigen og finner ut at man har kastet den ene brødformen fordi den var ødelagt?

Isolde skrev:

Hva gjør man når man har laget deigen og finner ut at man har kastet den ene brødformen fordi den var ødelagt?

Former de til rundstykker istedet f.eks.

Flytende deig? Det blir sikkert knekkebrød da..

Tok det oppi en ildfast form.. Det gikk ikke.

Men fikk et brød ut av det.

Tante Grønn skrev:

Former de til rundstykker istedet f.eks.

Ikke denne deigen, nei. Det blir pannekaker.

Sorry. Ingen gode idéer.

Har man kastet den ene formen, må man steke et brød av gangen.

Man kan kanskje bruke muffinsbrett, hvis man har det?

Jeg har forresten byttet ut alt hvetemelet med speltmel, fint og grovt sammalt. Det er jo egentlig hvete det også, bare med littegranne mer næring.

Ja, jeg bruker også bare spelt, jeg merker ingen forskjell i bakeegenskapene. Jeg har stort sett bare det, nå som det er å få kjøpt på vanlige butikker.

glitterchick skrev:

Er det den storkjøkkensjappa?

Jeg har Eva Solo sine silikonbrødformer. Disse er 1,2 liter (dvs litt mindre enn de største brødformene som pleier å være rundt 1,5 liter). Jeg er superduperfornøyd, har hatt dem i halvannet år nå. Slipper å smøre dem med noe som helst, brødene faller ut av formen bare man snur på dem, og formene rengjøres på sekunder hvis man vasker dem med en gang brødene tas ut når de enda er varme.

Jeg så akkuart på kvitteringen fra Glassmagasinet at jeg betalte 200 kr per stykk, jeg kjøpte først to, og så kjøpte jeg to til slik at jeg kan lage fire brød om gangen. Siden formene er fleksible klarer jeg å skvise fire formen inn på et stekebrett.

Scarlett skrev:

Ikke denne deigen, nei. Det blir pannekaker.

Ah, ja da er det dårlig prosjekt:o

safran skrev:

Firekornbakemelet fra Helios drepte mine brød. Null heving.

Mine brød står til heving nå. Jeg har bare slumpet, og er veldig spent.
Det stod jo på 4-kornsblandingen at man ikke skulle bruke tørrgjær...og det var 8 timers heving og 2 timers steketid.

1 stk 4-kornsblanding fra Helios
ca 2-3 dl hvetemel
ca 2 dl havregryn
6-7 ss sesamfrø
1 1/2 pakke tørrgjær
2 håndfuller hakkede valnøtter
2 ss Vita hjertego olje
ca 1 liter væske (3 dl Biola & resten vann)
2 ss honning
1 ts salt
2 ts brødkrydder (anis,fennikel,karve)
ca 200 g solsikkefrø

Deigen ble stor, føltes litt tung og rar, ganske tørr - men likevel ganske dei(g)lig. Smidig, lissom! (smidig er jo deigspråk).
🙄

Forhev: 30 min, lite heving.
Vanlig heving i lun ovn (slo på ovnen 50 grader i 1 min, så slo av) - pågår!

Oppdaterer senere!

Spørsmål til dere erfarne bakerne:
1) Hvorfor prikke brødet? Jeg pleier ikke gjøre det, men har hørt man skal gjøre det. Og gjør man det før steking, eller før heving?
2) Gjør olje brødet tyngre? Det gjør det vel saftigere?
3) Sukker/sirup/honning i brødet eller ikke?

Det var ikke noe problem med firkornsmel fra Helios og tørrgjær her i huset. Den hevet kjempemasse. Sukker/honning/siryp tror jeg reagerer med gjøret på en måte og gjør det luftigere? Saftigere?

Jeg prikker ikke noe som helst og aner ikke hvorfor man evt skal gjøre det. Paier skal man prikke for å slippe ut damp fra det som "koker" under deigen.

1. Når jeg prikker brødet er det for at det ikke skal bli luft mellom brødet og skorpa.

2. Jeg synes at litt olje gjør brødene mer saftige og ikke så røssete.

3. Ja til sukker/honning/sirup. Gjæren får næring og det setter veldig god smak.

Brødene ble tunge og litt harde, det ene veide 1,3 kg!
Men gode på smak!!

Hvor lenge lar dere deigen heve i bollen?

Benzo skrev:

Hvor lenge lar dere deigen heve i bollen?

1 time, tenker jeg.

Ai, ai, Captain!

glitterchick skrev:

Jeg har forresten byttet ut alt hvetemelet med speltmel, fint og grovt sammalt. Det er jo egentlig hvete det også, bare med littegranne mer næring.

Ah, det lurte jeg på, da skal jeg også prøve en dag.

Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time.