Dessert til nyttårsaften

Marengs, jordbær, bringebær og ostekrem. Muligens pepperkakesmuler også. en slags eton-mess-aktig - lagt i fine dessertglass.

Pøblis skrev:

Marengs, jordbær, bringebær og ostekrem. Muligens pepperkakesmuler også. en slags eton-mess-aktig - lagt i fine dessertglass.

Gud, det høres godt ut! Nam! Hva slags ostekrem? Jeg har smør, Philadelphia og melis, kanskje jeg kan smelle sammen noe lignende. Hvis jeg gidder å lage marengs, da.

Noe annet digg og enkelt man kan kombinere med ostekrem?

Hyacinth skrev:

Gud, det høres godt ut! Nam! Hva slags ostekrem? Jeg har smør, Philadelphia og melis, kanskje jeg kan smelle sammen noe lignende. Hvis jeg gidder å lage marengs, da.

Noe annet digg og enkelt man kan kombinere med ostekrem?

Omtrent samme som jeg lager til ostekake (men jeg dropper gele, tror jeg i hvert fall). Philadelphia, kremfløte og litt bærpure eller saft. de hadde lekre bær på Meny i dag, så jeg lot meg inspirere.

Veldig mange bra tips i tråden!
Jeg endte med en variant av den jeg først lenket til, men tok tipset om å unngå frosne bær. Lagde bringebærsaus isteden. Og en med Daim. Satser på at de blir bra!

Pøblis skrev:

Omtrent samme som jeg lager til ostekake (men jeg dropper gele, tror jeg i hvert fall). Philadelphia, kremfløte og litt bærpure eller saft. de hadde lekre bær på Meny i dag, så jeg lot meg inspirere.

Nam! Du ga meg gode ideer her! 🙂

Limesaft og raspa limeskall i ostekremen blir godt sammen med bær, kanskje minus blåbær.

Pøbel, hvis jeg skulle slumpe til å orke å lage noen få pikekyss i morgen, hvor mange tror du man får ut av én eggehvite? Jeg trenger nemlig bare til mannen og meg. Ungene vil nok ha is.

Og, dumt spørsmål, men er sukker eller melis best til marengs, egentlig?

Syrinx skrev:

Limesaft og raspa limeskall i ostekremen blir godt sammen med bær, kanskje minus blåbær.

Jepp, og lime har jeg også. 🙂

Hyacinth skrev:

Pøbel, hvis jeg skulle slumpe til å orke å lage noen få pikekyss i morgen, hvor mange tror du man får ut av én eggehvite? Jeg trenger nemlig bare til mannen og meg. Ungene vil nok ha is.

Og, dumt spørsmål, men er sukker eller melis best til marengs, egentlig?

Det er vanskelig å lage av bare en eggehvite, mengden masse blir så liten at det er vanskelig å få pisket nok luft i.
Om du bruker 3 går det adskillig bedre, og da vil du nok få et knapt fylt stekebrett med pikekyss av størrelsen du finner i butikk.

Mokkapudding med sjokoladebiter. For anledningen laget sukkerfri.

Jeg er ikke Pøblis, men lagde marengs til vår dessert i sta. 2 eggehviter + 120 g sukker ble et stekebrett. Halvparten holder nok plenty.

Edit: tenkte ikke på det Nextlife sa om utfordring pga mengde. Men to hviter gikk fint i Majoren.

Nextlife skrev:

Her blir det en kombinert dessert og bursdagskake. 2 mandelbunner og 2 sukkerbunner som legges annenhver. Fyll er1 lag vaniljekrem, 1 lag med krem og mandelkrokan og 1 lag multekrem. Dekkes med krem og pyntes staselig med karamellpopkorn, sjokoladedrip, marsipankuler i metallic og muligens makroner.

Dette skal vi også ha.





Eventuelt riskrem.

Nextlife skrev:

Det er vanskelig å lage av bare en eggehvite, mengden masse blir så liten at det er vanskelig å få pisket nok luft i.
Om du bruker 3 går det adskillig bedre, og da vil du nok få et knapt fylt stekebrett med pikekyss av størrelsen du finner i butikk.

Ah, godt poeng. Mulig det er derfor jeg ikke alltid har fått marengs tilstrekkelig stiv.

My skrev:

Dette skal vi også ha.





Eventuelt riskrem.

Vi har et lite dessertbord i dag, siden ingen liker den samme desserten (utenom meg, jeg liker/spiser av alle 😀), bestående av brownie med sjokoladekrem, fruktsalat med råkrem og Crème Brûlée.

Vi skal prøve oss på kongekrem. Jeg elsker dronning Maud-dessert, men det hadde vi julaften, så da prøver vi noe (litt) annet.

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/kongekrem-med-baer

Jeg smelte sammen noen pikekyss uten å måle og siden jeg først var i slaget, laget jeg klementincurd av plommene, også uten å måle noe. Dessverre ble den både veldig rennende og smakte altfor søtt, så jeg heiv oppi sitronsaft (enda mer rennende) og melis for å tykne den, men det bare klumpet seg. Det var dessuten like rennende. Så jeg smeltet smør og rørte inn i håp om at det skulle stivne i kjøleskapet. Det gjorde det, men bare i ekle fettklumper.

Vel vel. Jeg tenkte å knuse resten av pepperkakene, og så har jeg ostekrem i kjøleskapet, samt blåbær, de eneste bærene de hadde i butikken.

Vi får se hva dette blir til.

Auda, Hyacint.

Gikk det bra med pikekyssene da?

Her burde jeg virkelig ha tenkt meg om nårjeg laget en så høy kake med krem i fyllet, den er for luftig og ustabil. Den har holdt på å havarere flere ganger, og idiot som jeg er satte jeg den på et stettfat, og den skal bæres 3-400 meter. Lykke til med det liksom. Men fin og velsmakende tror jeg den blir bare den ikke havarerer underveis.
Nå er jeg i gang med å lage en bitteliten vimpelrekke for å ha på kaken, av en gammel sånn dekorasjonsremse med gullpaljetter og sølvsløyfer og navnet til bursdagsbarnet på. At man aldri kan begrense seg.

Marengsen ble ikke stiv nok, men det ble likevel pene små pletter som smaker godt. 🙂

Det der med marengs forstår jeg ikke. Tidligere blandet jeg eggehviter og sukker og pisket i vei. Det ble stivt og fint. Så leste jeg at det var viktig å først piske til det skummer, og så tilsette sukkeret gradvis. Uansett hvor gradvis jeg tilsetter det, får jeg ikke marengsen stiv. Det er akkurat som sukkeret ødelegger alt. Jeg kan lage marengs av det, men jeg kan ikke skrive fine marengstall (hadde planer om å sprøyte ut «2022» etc.)

(For ordens skyld, dette handler ikke om eggeplommer eller fett i bollen eller på redskapene. Der har jeg full kontroll.)

Marengs er tricky, jeg lager hundrevis av de i året, og det virker litt bingo på når det går bra og ikke. Hos meg blir det stort sett vellykket når jeg visper opp sukker og eggehvite (har sukkeret i etter skumming, i 2-3 omganger) i varmt vannbad. Når jeg ikke kjenner sukkerkorn lengre setter jeg den i mixerstativet. Og jo større porsjon jeg lager, jo finere blir marengsmassen, under 3 eggehviter eller ca 100 g eggehvite synes jeg marengsmassen er dum. Jeg gnir alltid litt sitron i bollen og på vispene, både in case of en fettpartikkel, og for sitron er bra når noe skal piskes stivt. Jeg bruker sukker 1 1/2 ganger vekta til eggehvitene. Det er storforskjell på vekta til eggene.