La oss snakke om nyttårsmenyen, dere!

Tjorven skrev:

Men ikke gjør som moren min. Nevøen min (13 år) har nylig funnet ut at han er vegetarianer.

Men er det helsemessig helt klokt å la en gutt i verste voksealder gå vegetar? Det ville jeg virkelig ikke ha gjort uten å ha fulgt opp utrolig nøye, om han ikke skal bli 20 cm lavere enn vekstpotensialet og mangle en hel haug med viktige vitaminer og mineraler.

Pepper, sa du noe mer om hvor du kjøpte gås? Og hvordan den ble tilberedt?

Så gøy at denne var hentet opp igjen. Jeg tenkte nettopp på at jeg måtte finne en hummer- eller sjøkrepsoppskrift til forretten snart.

Vi har kalkun hvert år, og dette året er intet unntak. Kalkun, potetmos, Fibisaus, coleslaw, maisstuing, søtpotetgrateng med marshmallows, hvitløkssauterte sopp, og rosenkål med bacon. Nam nam!

Tallulah skrev:

Hm, vi får en veggis på besøk. Hva serverer jeg da som føles som en del av måltidet og ikke en erstatning?

Jeg elsker hvis det er fløtegratinerte poteter og masse gode grønnsaker og rosenkål. Da lever jeg uendelig godt med tilbehøret. Er ikke så glad i kjøtterstatninger og så liker jeg at jeg får spise det de andre gjør og bare kutte ut kjøttet.

Harriet Vane skrev:

Men er det helsemessig helt klokt å la en gutt i verste voksealder gå vegetar? Det ville jeg virkelig ikke ha gjort uten å ha fulgt opp utrolig nøye, om han ikke skal bli 20 cm lavere enn vekstpotensialet og mangle en hel haug med viktige vitaminer og mineraler.

Det er jo lett å få i seg slikt som vegetar. Vegansk kosthold må følges nøyere opp.

Candy Darling skrev:

Pepper, sa du noe mer om hvor du kjøpte gås? Og hvordan den ble tilberedt?

Sorry, så ikke spørsmålet før nå. Jeg kjøpte den på Meny på CCVest. Nå er det noen uker siden, så jeg husker ikke helt. Men mener jeg stappet den med epler og hvitløk og appelsin. Og så blandet jeg smeltet smør og honning, som jeg penslet den med. Jeg skar av vingene (fordi jeg leste at det var lurt). Jeg trooor jeg stekte den på 160 grader, i noen timer. Og serverte med tranebær- og rødvinssaus, potetmos, søtpoteter og diverse grønnsaker.

Hvis vi blir hjemme blir det kalkun med ris, gulrot, rosenkål, waldorfsalat og fløtesaus.
Muligens drar vi på hytta, og da er det noe lettvindt som gjelder. Kanskje finnebiff eller en gryte av noe slag.

Takk, Pepper! Vi ender rett og slett med lutefisk, det har jeg ikke spist i hele julen, men har lyst å prøve gås en gang.

Må slå et slag for gås, selv om jeg skjønner at det blir en annen gang for deg, Candy. Jeg lagde det nå på julaften. Det var veldig godt. Heldigvis har jeg litt fancy ovn som steker fugl helt perfekt, og sier fra når jeg skal helle over sjy og slikt. Jeg lagde en enkel stuffing på potetmos og karamellisert løk, sammen med litt timian og salvie, som jeg hadde oppi. Ellers gjorde jeg ikke annet enn å ha litt salt inni og opp på gåsen. Jeg hadde lest at man skulle lage små kutt på gåsehuden, men det glemte jeg.

Til nyttårsaften har jeg kjøpt 2 mindre kalkuner. Mannen min kom på den geniale ideen om å steke dem dagen før, slik at vi kan skjære kjøttet og servere det pent på kvelden. I hus med åpen kjøkkenløsning, synes jeg det blir fint. Til forrett har jeg en del forskjellig. Det blir en hummusdipp med fetaost og granateple, innbakt camembert, muligens noen småpølser. Til kalkunen blir det stekte poteter på engelsk vis, hvitt saus, gravy, mye grønnsaker. Dessert blir Baked Alaska. Jeg har hatt lyst i mange år til å lage det, og nå skal jeg driste meg til det.

Jeg står bare for desserten i år, og planen er å lage mad muf pai. Fikk også lyst på Safari kaka. Litt overkill å lage begge kanskje? Men alt går ann på nyttårsaften.

Jeg klarer altså ikke å bestemme meg for forrett og dessert i år. #ilandsproblem.

Vi skal ha andeconfit med tilbehør som nevnt lenger opp i tråden som hovedrett (mulig vi tar poteter stekt med andefett som tilbehør i tillegg også). Siden vi blir fire voksne og fire mindre barn så har jeg lust til å lage noe som barna synes er morsomt til dessert og samtidig noe som vi voksne liker. Vurderer å lage sjokoladepavlova, men i stedet for "vanlig" bunn lage bunnen som marengstopper og bygge tårn med vanilje/sjokoladekrem og ha stjerneskudd på toppen. Eller noe.

Men forrett, altså. Gjerne suppe. Noen morsomme forslag?

Jeg har også ansvar for dessert i år. Vet ikke helt hva jeg skal lage, men det må være glutenfritt, og enkelt.

Tallulah skrev:

Greier jeg å vri hodet av en levende sjøkreps uten å hyle og gråte?

http://www.dn.no/smak/2015/07/09/2121/Kokken-havet/kokken-havet-mrkets-fyrste

Sannsynligvis ikke.
Det er ganske drøyt og helt i grenseland for dyrevelferdsloven å gjøre og jeg synes ikke en kokk skal anbefale andre å gjøre det. Å dra hodet av et levende dyr er helt utenfor.

Nå har jeg dessuten sett filmen og han drar ikke av hodet, men halen og krepsen beveger seg etter at han har tatt av halen. Dette var virkelig drøyt!

Floksa skrev:

Sannsynligvis ikke.
Det er ganske drøyt og helt i grenseland for dyrevelferdsloven å gjøre og jeg synes ikke en kokk skal anbefale andre å gjøre det. Å dra hodet av et levende dyr er helt utenfor.

Nå har jeg dessuten sett filmen og han drar ikke av hodet, men halen og krepsen beveger seg etter at han har tatt av halen. Dette var virkelig drøyt!

Jeg husker ikke helt klippet, men så vidt jeg skjønte går det fort? En annen metode jeg har sett beskrevet er at de stikker en kniv inni hodet/nakken på den. Det er kanskje mer skåsomt? Det er slik de tar livet at kongekrabber vet jeg.

Nå er jeg så heldig at jeg har en fiskebutikk femti meter fra meg, så det kan nok hende jeg ber dem avlive dem først. De har trening, og vil kunne gjøre det fortere enn meg, som ikke har noe erfaring what so ever. Og jeg vil ikke plage dyret unødig!

Jeg tror jeg har landet på en italiensk meny til nyttårsaften, for jeg fikk pastamaskin til jul! Da kan jeg lage krepsehaleravioli som en av rettene, og fylle noe med kun vegetarfyll. Lett å lage italiensk mat både med og uten kjøtt.

polarjenta skrev:

Jeg har også ansvar for dessert i år. Vet ikke helt hva jeg skal lage, men det må være glutenfritt, og enkelt.

Fromasj av piska krem og jordbærgele tilberedt med halvparten av væsken. Enkelt og godt. Kan tilberedes i stettglass, så ser det litt ekstra fint ut.

Vi har oliebollen og apelflap til sen lunsj. Så blir det vel tradisjonell kalkun til sen middag.

C3PO skrev:

Må slå et slag for gås, selv om jeg skjønner at det blir en annen gang for deg, Candy. Jeg lagde det nå på julaften. Det var veldig godt. Heldigvis har jeg litt fancy ovn som steker fugl helt perfekt, og sier fra når jeg skal helle over sjy og slikt. Jeg lagde en enkel stuffing på potetmos og karamellisert løk, sammen med litt timian og salvie, som jeg hadde oppi. Ellers gjorde jeg ikke annet enn å ha litt salt inni og opp på gåsen. Jeg hadde lest at man skulle lage små kutt på gåsehuden, men det glemte jeg.

Til nyttårsaften har jeg kjøpt 2 mindre kalkuner. Mannen min kom på den geniale ideen om å steke dem dagen før, slik at vi kan skjære kjøttet og servere det pent på kvelden. I hus med åpen kjøkkenløsning, synes jeg det blir fint. Til forrett har jeg en del forskjellig. Det blir en hummusdipp med fetaost og granateple, innbakt camembert, muligens noen småpølser. Til kalkunen blir det stekte poteter på engelsk vis, hvitt saus, gravy, mye grønnsaker. Dessert blir Baked Alaska. Jeg har hatt lyst i mange år til å lage det, og nå skal jeg driste meg til det.

Men oppvarmet kalkun smaker jo høgg....

Vi får visst gjester. Jeg er helt blank. Får vel lese tråden en gang til.

Jeg har ikke tenkt å varme opp kalkunen, da. Jeg serverer det til romtemperatur. Min blir såpass saftig at det går bra. Med 12 middagsgjester, må jeg gjøre det enkelt. Men du har et poeng i at jeg må antageligvis tenke meg om når det gjelder tilbehøret.

Vi skal ha svoger med familie på middag, så vi blir fire voksne og fire barn til bords. Tenkte å lage kalkun, alá Ole Martin Alfsen http://www.vgtv.no/#!/1267 Kalkunen blir perfekt! Vurderer stuffing ved siden av som jeg steker for seg. Tilbehør er jeg usikker på foreløpig.